イタリアの田舎のパンとは何ですか？

イタリアの田舎のパンは、非常に歯ごたえのある粗いテクスチャーで知られている伝統的なイタリアのパンの一種です。このパンの質感は、浸漬やサンドイッチの作りに最適です。なぜなら、それは水浸しになることなく湿気を非常によく保持するからです。イタリアの田舎のパンは、伝統的にそれを作るために使用されていた未洗練されていない小麦粉を参照して、パン・ビガイオ、または「灰色のパン」とも呼ばれます。多くのイタリアのパン屋はこのパンを提供しており、自宅で作ることもできます。

伝統により、パン・ビガイオは最小限の加工小麦粉で作られています。通常、これは小麦粉が全粒小麦であり、完成したパンに非常に豊かでナッツのような風味を貸していることを意味します。一部のパン屋は、軽く加工された白い小麦粉と全粒小麦粉の混合物を使用して、パンがそれほど重くないように使用することを好み、斑点のあるテクスチャーと少し開いたパン粉を備えたパンを作ります。コーンミールも加えて、テクスチャーをさらに粗くするようにすることができます。野生の酵母を空から引っ張るイタリアのスターター。 Bigasで作られたパンは、噛む傾向があり、関連する野生酵母の発酵が遅いため、より複雑でおいしいフレーバーがあります。パンにはあまり楽しくなく、テクスチャーが根本的に異なるため、パンには当たり障りのない風味がない傾向があるため、乾燥酵母でパンビガイオを作ることはお勧めしません。

イタリアの田舎のパンの良いパンには、厚くて歯ごたえのある地殻、中程度のパン粉、歯ごたえのある食感があります。生地には、上記の小麦粉に加えて塩、水、油が含まれており、伝統的に非常に濡れて粘着性があります。これにより、生地を処理するのが非常に難しくなりますが、噛むパンを生産します。パン屋は、生地が固執しないようにして、生地を操作するときに手を大きく小麦粉する傾向があります。

イタリアの田舎のパンの風味は、素朴なメモの風味があります。土の強さメモは、全粒小麦粉の使用量によって異なります。パンが伝統的なレンガ造りのオーブンで作られている場合、パンには厚い底の地殻とやや煙のような風味があります。レンガ造りのオーブンの条件は、レンガのオーブンにアクセスできない人のために、パンのクローシュとベーキングストーンで模倣することができます。