Hva er italiensk landsbrød?

italiensk landsbrød er en type tradisjonelt italiensk brød som er kjent for sin veldig seige, grove tekstur. Teksturen til dette brødet gjør det ideelt for å dyppe og smørbror, fordi det holder fuktighet veldig bra uten å bli soggy. Italiensk landsbrød blir også referert til som Pan Bigio, eller "grått brød", i en referanse til det uraffinerte melet som tradisjonelt brukes til å lage det. Mange italienske bakerier tilbyr dette brødet, og det kan også lages hjemme.

Ved tradisjon er Pan Bigio laget av minimalt bearbeidet mel. Vanligvis betyr dette at melet er fullkorn, og gir en veldig rik, nøtteaktig smak til det ferdige brødet. Noen bakere foretrekker å bruke en blanding av lett bearbeidet hvitt mel og fullkornsmel, slik at brødet ikke er så tungt, og skaper et brød med en flekket tekstur og en litt mer åpen smule. Cornmeal kan også tilsettes for å gjøre tekstur enda mer grov.

italiensk landsbrød er laget med en Biga, en tradisjonellItaliensk startpakke som trekker ville gjær fra luften. Brød laget med Bigas har en tendens til å være tyggere, og de har mer komplekse, velsmakende smaker som et resultat av den langsomme gjæringen av de involverte ville gjærene. Å lage pan bigio med tørket gjær anbefales ikke, da brødet har en tendens til å ha en intetsigende, mangelfull smak som ikke vil være veldig hyggelig, og tekstur vil være grunnleggende annerledes.

Et godt brød med italiensk landsbrød har en tykk, seig skorpe, en middels smule og en seig tekstur. Deigen inkluderer salt, vann og olje i tillegg til melene omtalt ovenfor, og den er tradisjonelt veldig våt og klissete. Dette kan gjøre deigen veldig vanskelig å håndtere, men den produserer et tyggere brød; Bakere har en tendens til å melet hendene tungt når de jobber med deigen for å forhindre at den stikker.

Smaken av italiensk landsbrød er velsmakende med en jordnær tone; Styrken til det jordiskeMerknaden varierer, avhengig av hvor mye fullkornsmel som brukes. I tilfelle brødet er laget i en tradisjonell murstein, vil brødet ha en tykk bunnskorpe og en litt røykfylt smak; Betingelsene for en mursteinovn kan etterlignes med en brødklokke og en bakestein, for de som ikke har tilgang til en mursteinovn.