Co to jest włoski chleb wiejski?
Włoski chleb wiejski jest rodzajem tradycyjnego włoskiego chleba znanego z bardzo żucia, grubej konsystencji. Tekstura tego chleba sprawia, że idealnie nadaje się do zanurzenia i tworzenia kanapek, ponieważ bardzo dobrze utrzymuje wilgoć, nie stając się rozmoczonym. Włoski chleb wiejski jest również określany jako Pan Bigio lub „szary chleb”, w odniesieniu do nierafinowanej mąki, która jest tradycyjnie używana do tworzenia. Wiele włoskich piekarni oferuje ten chleb i można go również wykonać w domu.
Zgodnie z tradycją Pan Bigio jest wytwarzany z minimalnie przetworzonej mąki. Zazwyczaj oznacza to, że mąka jest pełna pszenicy, nadając bardzo bogaty, orzechowy smak gotowego chleba. Niektórzy piekarze wolą używać mieszanki lekko przetworzonej białej mąki i mąki pełnoziarnistej, aby chleb nie był tak ciężki, tworząc chleb z futkową konsystencją i nieco bardziej otwartym okruchy. Można również dodać mąkę kukurydzianą, aby tekstura była jeszcze bardziej gruba.
Włoski chleb wiejski jest wykonany z bibu, tradycyjnegoWłoski starter, który wyciąga dzikie drożdże z powietrza. Chleby wytwarzane z bigas są zwykle gryzące i mają bardziej złożone, pikantne smaki w wyniku powolnej fermentacji dzikich drożdży. Nie jest zalecane robienie patelni z suszonymi drożdżami, ponieważ chleb będzie miała nijakie, słabe smak, który nie będzie bardzo przyjemny, a konsystencja będzie zasadniczo różna.
Dobry bochenek włoskiego chleba wiejskiego ma gęstą, żułą skorupę, średnią miękisz i tłuszcz. Ciasto obejmuje sól, wodę i olej oprócz mąki omówionych powyżej i jest tradycyjnie bardzo mokre i lepkie. To może sprawić, że ciasto jest bardzo trudne w obsłudze, ale wytwarza chleb żucia; Piekarze mają tendencję do mocno mąki dłoni podczas pracy z ciastem, aby zapobiec mu się przyklejającym.
Smak włoskiego chleba wiejskiego jest pikantna z ziemistą nutą; Siła ziemistychUwaga zmienia się, w zależności od tego, ile używana jest mąka pełna pszenna. W przypadku, gdy chleb jest wytwarzany w tradycyjnym piekarniku z cegły, chleb będzie miał grubą skórkę dolną i lekko dymny smak; Warunki ceglanego piekarnika można naśladować kloszem chleba i kamieniem do pieczenia, dla tych, którzy nie mają dostępu do ceglanego piekarnika.