熟成チェダーとは何ですか？

すべてのチェダーチーズは、技術的にはチェダーの老人です。チーズが形成され、押された後に熟成することは、食用でおいしいチーズにするために必要なプロセスの一部です。少なくとも、チェダーチーズは、軽度のチェダーのキャラクターを期待するために、約3か月間成熟する必要があります。ただし、10年以上にわたって成熟することを許可されてきたチェダーチーズが熟成されています。 Cheddarが老化を許可されると、その風味はより鋭く、より甘くなり、そのテクスチャーはより硬くなり、より脆くなります。

老化したチェダーを作成するプロセスには、温度と湿度が緊密に制御されている領域にチェダープロセスを通過したチーズを配置することが含まれます。チーズがイギリスの町チェダーの町で生まれたとき、近くの洞窟はチーズを老化させるのに最適な条件を提供しました。チェダーの生産は現在世界の多くの地域で行われており、チェダーの洞窟内に存在する条件が複製されているので、SEは適切に老化する可能性があります。

米国を含むほとんどの国では、チェダーチーズが「シャープ」や「予備」などの指定を獲得するために老化しなければならない期間に関する公式ガイドラインはありません。チーズの化学組成を定義するガイドラインを満たすために、熟成したチェダーは少なくとも3か月間成熟する必要があります。それを超えて、チェダーの味と年齢は、完全にチーズメーカーのラベル付けと好みに達しています。とはいえ、余分な鋭いチェダーは一般に少なくとも18か月間熟成され、一部の商業チーズは最大5年間座っています。

チェダーチーズの商業的生産の出現により、実際にチェダーチーズとは何か、そうでないものについて混乱が生じています。熟成したチェダーチーズは、ほとんどの場合、そのようにラベル付けされており、ブロックに表示され、時にはワックスや他のラッパーに包まれています。熟成したチェダーをエミュレートするが、熟成していない、ゴム状またはスプレッド、スライス、または非固体エマルジョンの形で来てください。これらのチーズはチェダーではなく、頻繁に油で吊り下げられているだけです。

本物の熟成されたチェダーは、明確で鋭い風味と甘さを持っています。室温で最適に提供されるか、パン、クラッカー、果物のスライスで生で少し冷やして食べます。チーズが長く熟成しているほど、スムーズに融解する傾向が低く、より滑らかに溶けるチーズの混合物の一部として最もよく調理されます。