¿Qué es el cheddar envejecido?
Todo el queso cheddar es, técnicamente, cheddar envejecido. Envejecer el queso después de que se haya formado y presionado es parte del proceso requerido para convertirlo en un queso comestible y sabroso. Como mínimo, el queso cheddar debe dejarse madurar durante aproximadamente tres meses para que el carácter se espera de Cheddar suave. Sin embargo, hay quesos cheddar envejecidos que se ha permitido madurar durante 10 años o más. A medida que se permite que Cheddar envejezca, su sabor se vuelve más agudo y dulce y su textura se vuelve más fuerte y más frágil.
El proceso de crear queso queso envejecido implica colocar queso que se ha colocado a través del proceso de queso en un área donde la temperatura y la humedad están bien controladas. Cuando el queso se originó en la ciudad inglesa de Cheddar, las cuevas cercanas proporcionaron condiciones perfectas para envejecer el queso. La producción de Cheddar ahora se realiza en muchas partes del mundo, y las condiciones presentes dentro de las cuevas en Cheddar se replican para que el CheeSE puede envejecer correctamente.
La mayoría de los países, incluidos los Estados Unidos, no tienen pautas oficiales sobre cuánto tiempo debe envejecer el queso cheddar para ganar designaciones como "agudo" o "reserva". Para cumplir con las pautas que definen la composición química del queso, el cheddar envejecido debe madurar durante al menos tres meses; Más allá de eso, el sabor y la edad del Cheddar están completamente a la altura del etiquetado y las preferencias de los pastores de queso. Dicho esto, el cheddar extra agudo generalmente se envejece durante al menos 18 meses, con algunos quesos comerciales sentados por hasta cinco años.
Con el advenimiento de la producción comercial de queso cheddar, se ha surgido algo de confusión sobre lo que realmente es queso cheddar y lo que no. El queso cheddar envejecido se etiqueta con mayor frecuencia como tal y aparece en bloques, a veces encerrados en cera u otros envoltorios. Los quesos comerciales que emulan el queso cheddar envejecido, pero no tienen envejecimiento, tienden a ser gomosos oVen en forma de propagaciones, rodajas o emulsiones no sólidas. Estos quesos no son cheddar y con frecuencia son solo aromatizantes suspendidos en aceite.
El cheddar envejecido real tiene un sabor y dulzura distintos y afilados. Se sirve mejor a temperatura ambiente o solo ligeramente enfriado y comido crudo con rebanadas de pan, galletas o frutas. Cuanto más se envejezca el queso, menos propenso será derretirse suavemente y se cocina mejor como parte de una mezcla de quesos que se derriten más suavemente.