Was ist gealtert Cheddar?
Alle Cheddar -Käse sind technisch gesehen gealtert Cheddar. Das Alterung des Käses nach seiner Gründung und Presse ist Teil des Prozesses, der erforderlich ist, um es zu einem essbaren und leckeren Käse zu machen. Zumindest muss Cheddar -Käse etwa drei Monate lang reifen lassen, um den von milden Cheddar erwarteten Charakter zu haben. Es gibt jedoch gealterte Cheddar -Käse, die seit 10 Jahren oder länger reifen dürfen. Da Cheddar altern dürfte, wird sein Geschmack schärfer und süßer und seine Textur wird härter und spröder. Als der Käse in der englischen Stadt Cheddar stammte, boten die nahe gelegenen Höhlen perfekte Bedingungen für die Alterung des Käses. Die Produktion von Cheddar wird jetzt in vielen Teilen der Welt durchgeführt, und die Bedingungen in den Höhlen in Cheddar werden so repliziert, so dass das CheeSE kann richtig altern.
Die meisten Länder, einschließlich der Vereinigten Staaten, haben keine offiziellen Richtlinien darüber, wie lange Cheddar -Käse altern muss, um Bezeichnungen wie "scharf" oder "Reserve" zu erhalten. Um Richtlinien zu erfüllen, die die chemische Zusammensetzung des Käses definieren, muss gealterte Cheddar mindestens drei Monate reifen. Darüber hinaus entspricht der Geschmack und das Alter des Cheddar die Kennzeichnung und Vorlieben der Käseemacher. Trotzdem ist besonders scharfer Cheddar mindestens 18 Monate lang gealtert, wobei einige kommerzielle Käse bis zu fünf Jahre sitzen.
Mit dem Aufkommen der kommerziellen Produktion von Cheddar -Käse hat sich eine gewisse Verwirrung darüber entstanden, was tatsächlich Cheddar -Käse ist und was nicht. Gealtertes Cheddar -Käse wird am häufigsten als solches gekennzeichnet und erscheint in Blöcken, manchmal in Wachs oder anderen Verpackungen eingeschlossen. Kommerzielle Käse, die gealtertes Cheddar nachahmen, aber nicht gealtert sind, neigen dazu, gummiartig zu sein oderkommen in Form von Spreads, Scheiben oder nicht soliden Emulsionen. Diese Käse sind nicht Cheddar und häufig nur Aromen, die in Öl aufgehängt sind.
echt gealtertes Cheddar hat einen ausgeprägten, scharfen Geschmack und Süße. Es wird am besten bei Raumtemperatur oder nur leicht gekühlt und roh mit Scheiben aus Brot, Crackern oder Früchten gegessen. Je länger der Käse gealtert ist, desto weniger anfällig ist es, reibungslos zu schmelzen und am besten als Teil einer Mischung aus Käsesorten gekocht zu werden, die reibungsloser schmelzen.