Wat is oude cheddar?
Alle cheddar -kaas is technisch gezien de oude cheddar. Het verouderen van de kaas nadat deze is gevormd en geperst, maakt deel uit van het proces dat nodig is om er een eetbare en smakelijke kaas van te maken. Minimaal moet cheddar -kaas ongeveer drie maanden worden overgelaten om het personage te laten verwacht van milde cheddar. Er zijn echter oude cheddar -kazen die al 10 jaar of langer mogen rijpen. Naarmate Cheddar veroudert, wordt de smaak scherper en zoeter en wordt de textuur harder en broser.
Het proces van het creëren van verouderde cheddar omvat het plaatsen van kaas die door het cheddaring -proces is geplaatst in een gebied waar de temperatuur en vochtigheid strak worden gecontroleerd. Toen de kaas ontstond in de Engelse stad Cheddar, boden nabijgelegen grotten perfecte omstandigheden voor het verouderen van de kaas. De productie van cheddar wordt nu uitgevoerd in veel delen van de wereld, en de omstandigheden die aanwezig zijn in de grotten in Cheddar worden gerepliceerd, dus de cheeSE kan goed ouder worden.
De meeste landen, waaronder de Verenigde Staten, hebben geen officiële richtlijnen over hoe lang cheddarkaas moet worden verouderd om aanwijzingen te verdienen zoals "scherp" of "reserve". Om te voldoen aan richtlijnen die de chemische samenstelling van de kaas definiëren, moet verouderde cheddar ten minste drie maanden volwassen worden; Verder is de smaak en leeftijd van de cheddar volledig aan de etikettering en voorkeuren van de kaasmakers. Dat gezegd hebbende, extra scherpe cheddar is over het algemeen ten minste 18 maanden verouderd, met enkele commerciële kazen tot vijf jaar.
Met de komst van de commerciële productie van cheddar -kaas is er enige verwarring naar voren gekomen over wat daadwerkelijk cheddarkaas is en wat niet. Oude cheddarkaas wordt meestal als zodanig gelabeld en verschijnt in blokken, soms ingekapseld in was of andere wikkels. Commerciële kazen die verouderde cheddar emuleren, maar niet ouder zijn, zijn meestal rubberachtig ofKom in de vorm van spreads, plakjes of niet-vaste emulsies. Deze kazen zijn niet cheddar en zijn vaak gewoon smaakstoffen die in olie zijn opgehangen.
Echt oude cheddar heeft een duidelijke, scherpe smaak en zoetheid. Het wordt het beste geserveerd op kamertemperatuur of slechts licht gekoeld en rauw gegeten met plakjes brood, crackers of fruit. Hoe langer de kaas verouderd is, hoe minder gevoelig het is om soepel te smelten en het best gekookt is als onderdeel van een mengsel van kazen die soepeler smelten.