Qu'est-ce que le cheddar vieilli?
Tout le fromage cheddar est, techniquement, le cheddar vieilli. Le vieillissement du fromage après sa formation et pressés fait partie du processus nécessaire pour en faire un fromage comestible et savoureux. Au minimum, le fromage cheddar doit être laissé à mûrir pendant environ trois mois pour que le personnage attend du cheddar doux. Il existe cependant des fromages au cheddar âgés qui ont été autorisés à mûrir pendant 10 ans ou plus. Comme le cheddar est autorisé à vieillir, sa saveur devient plus nette et plus douce et sa texture devient plus dure et plus cassante.
Le processus de création de cheddar vieilli implique de placer du fromage qui a été mis au cours du processus de cheddaring dans une zone où la température et l'humidité sont étroitement contrôlées. Lorsque le fromage est originaire de la ville anglaise de Cheddar, les grottes voisines ont fourni des conditions parfaites pour vieillir le fromage. La production de cheddar est maintenant réalisée dans de nombreuses régions du monde, et les conditions présentes à l'intérieur des grottes du cheddar sont reproduites de sorte que le cheeSe peut vieillir correctement.
La plupart des pays, y compris les États-Unis, n'ont aucune directive officielle sur la durée de vie du fromage cheddar pour gagner des désignations telles que "nette" ou "réserve". Pour répondre aux directives définissant la composition chimique du fromage, le cheddar vieilli doit mûrir pendant au moins trois mois; Au-delà de cela, le goût et l'âge du cheddar sont entièrement à la hauteur de l'étiquetage et des préférences des fromages. Cela dit, le cheddar très tranchant est généralement vieilli pendant au moins 18 mois, avec des fromages commerciaux assis jusqu'à cinq ans.
Avec l'avènement de la production commerciale de fromage cheddar, une certaine confusion est apparue quant à ce qui est réellement le fromage cheddar et ce qui ne l'est pas. Le fromage cheddar âgé est le plus souvent étiqueté comme tel et apparaît dans des blocs, parfois enfermés dans de la cire ou d'autres emballages. Les fromages commerciaux qui imitent le cheddar vieilli, mais qui ne sont pas vieillis, ont tendance à être caoutchouteux ouVenez sous forme de spreads, de tranches ou d'émulsions non solides. Ces fromages ne sont pas cheddar et sont souvent des arômes suspendus dans l'huile.
Le cheddar vieilli réel a une saveur et une douceur distinctes et nettes. Il est préférable de servir à température ambiante ou seulement légèrement réfrigérée et consommée crue avec des tranches de pain, des craquelins ou des fruits. Plus le fromage est long, moins il est sujet à fondre en douceur et est mieux cuit dans le cadre d'un mélange de fromages qui fondent plus en douceur.