Vad är åldrad cheddar?

all cheddarost är tekniskt åldrad cheddar. Åldring av osten efter att den har bildats och pressats är en del av den process som krävs för att göra den till en ätbar och välsmakande ost. Som ett minimum måste cheddarost lämnas för att mogna i ungefär tre månader för att ha karaktären som förväntas av mild cheddar. Det finns emellertid åldriga cheddarostar som har tillåtits att mogna i 10 år eller längre. När Cheddar får åldras blir smaken skarpare och sötare och dess struktur blir hårdare och mer spröd.

Processen att skapa åldrande cheddar innebär att placera ost som har lagts genom cheddaring -processen i ett område där temperaturen och fuktigheten styrs tätt. När osten har sitt ursprung i den engelska staden Cheddar gav närliggande grottor perfekta förhållanden för att åldras osten. Produktionen av Cheddar utförs nu i många delar av världen, och de förhållanden som finns i grottorna i Cheddar replikeras så att CheeSE kan åldras ordentligt.

De flesta länder, inklusive USA, har inga officiella riktlinjer för hur länge cheddarost måste åldras för att tjäna beteckningar som "skarp" eller "reserv". För att uppfylla riktlinjerna som definierar den kemiska sammansättningen av osten måste åldras cheddar mogna i minst tre månader; Utöver det är smaken och åldern på cheddar helt upp till märkning och preferenser för ostmakarna. Som sagt, extra skarp cheddar åldras i allmänhet i minst 18 månader, med några kommersiella ostar som sitter i upp till fem år.

Med tillkomsten av den kommersiella produktionen av cheddarost har viss förvirring dykt upp vad som faktiskt är cheddarost och vad som inte är det. Åldrad cheddarost är oftast märkt som sådan och visas i block, ibland inneslutna i vax eller andra omslag. Kommersiella ostar som emulerar åldrande cheddar, men inte åldras, tenderar att vara gummiaktiga ellerKom i form av spridningar, skivor eller icke-fasta emulsioner. Dessa ostar är inte cheddar och är ofta bara smakämnen hängande i olja.

Real Aged Cheddar har en distinkt, skarp smak och sötma. Det serveras bäst vid rumstemperatur eller endast något kyld och ätit rå med skivor bröd, kex eller frukt. Ju längre osten åldras, desto mindre benägen är det att smälta smidigt och tillagas bäst som en del av en blandning av ostar som smälter smidigare.