¿Qué son los polioles?
Los polioles son compuestos con múltiples grupos hidroxilo funcionales unidos a un átomo de carbono. Son alcoholes y son utilizados principalmente por dos industrias, ciencia de los alimentos y química, dependiendo de su composición. Estos compuestos se pueden producir de forma natural o artificial, y una fuente de polioles naturales es el aceite vegetal. Los polioles derivados de esta manera se conocen como poliols de aceite natural (NOP), y se clasifican como productos de base biológica en los Estados Unidos. Esto significa que una gran parte de su estructura está compuesta de piezas naturales y renovables.
En la industria de la ciencia de los alimentos, el uso más común de los polioles es como reemplazos de azúcar. Se conocen como alcoholes de azúcar y, aunque tienen la estructura del alcohol, imitan la dulzura del azúcar cuando se agregan a los alimentos. Los alcoholes de azúcar tienen un recuento de calorías más bajo que el azúcar verdadero, y a menudo se usan en alimentos y bebidas sin azúcar o dietéticos. Estos poliols también son menos dulces que el azúcar natural, y un potente s artificialWeeter generalmente se agrega a los compuestos que contienen alcoholes de azúcar.
Un producto que casi invariablemente contiene alcoholes de azúcar es masticar chicle. Se agregan a la goma porque no se descomponen por la saliva o la acción de masticación y, por lo tanto, no causan caries dental. Algunos de los alcoholes de azúcar más comunes son maltitol, sorbitol y xilitol. Todos estos tienen diferentes calificaciones de dulzura. El sorbital es del 60% tan dulce que la verdadera glucosa, mientras que las tasas de maltitol al 75%, y el xilitol coincide con el nivel de dulzura del azúcar natural. En los Estados Unidos y Canadá, los productos que están etiquetados como sin azúcar deben enumerar las cantidades de alcohol de azúcar que contienen.
Los alcoholes de azúcar no son completamente absorbidos por el cuerpo, lo cual es parte de la razón por la que tienen un impacto calórico menor. Eventualmente se excretan, pero es posible tener una acumulación de estos polioles en los intestinos, que caulos ses para fermentar. Esto, a su vez, puede causar dolor e hinchazón. El término alcohol de azúcar también puede ser engañoso, ya que, aunque estos compuestos tienen una estructura de alcohol, no pueden producir un estado de intoxicación.
La química del polímero es la otra área en la que a menudo se usan los polioles. Los múltiples grupos hidroxilo contenidos en el compuesto se utilizan para reacciones orgánicas, con mayor frecuencia como reactivos con el propósito de crear polímeros. Estos polímeros se utilizan para crear elementos como plantas de zapato, telas de spandex, colchones y aislamiento de espuma para refrigeradores y congeladores. Los NOP también se están utilizando para crear sustancias comerciales, especialmente productos de poliuretano, como asientos para automóviles y reposacabezas.