¿Qué son las grasas poliinsaturadas?

Mucha gente cree que consumir grasas son malos para ti. Si bien esto es parcialmente cierto, no es completamente preciso. Algunas grasas, como la manteca y algunas margarinas, son grasas saturadas, que pueden ser perjudiciales para su salud. Otras grasas, como las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, pueden ser buenas para usted. Las grasas poliinsaturadas son aquellas grasas que tienen menos hidrógeno en su estructura química que una grasa saturada.

La estructura química de un ácido graso está compuesta de hidrógeno y carbono. Un ácido graso saturado tiene enlaces únicos entre sus átomos de carbono y transporta la cantidad máxima de hidrógeno que pueden mantener. Una grasa poliinsaturada tiene dobles enlaces entre algunos de sus átomos de carbono, lo que significa que hay menos átomos de hidrógeno que el de una grasa saturada. Es esta característica química la que le da a una grasa poliinsaturada su punto de fusión relativamente bajo. La estructura química también significa que estas grasas tienden a volverse rancias fácilmente.

PolysaturLas grasas ATED se pueden encontrar naturalmente en muchos productos. Los aceites vegetales y el pescado son dos de esas fuentes. Los pescados grasos, como el salmón, están llenos de una grasa poliinsaturada particularmente importante conocida como un ácido graso Omega 3. Aunque esencial para el cuerpo, esta grasa no es producida por el cuerpo. En cambio, debe obtenerse de fuentes externas.

Los científicos recomiendan comer grasas poliinsaturadas porque pueden ayudar a la salud de una persona. Estas grasas pueden aumentar el colesterol bueno al tiempo que disminuye el colesterol malo. En otras palabras, las grasas poliinsaturadas pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Muchas personas ahora cocinan con aceite vegetal en lugar de una grasa saturada, como la manteca.

Sin embargo,

no todas las grasas insaturadas son buenas para usted. Las grasas insaturadas generalmente permanecen líquidas e inestables a temperatura ambiente, pero hay un proceso que puede hacerlo más estable: la hidrogenación. Este es el proceso nosotrosEd para hacer margarina. Una grasa parcialmente hidrogenada, a veces llamada grasa trans, es una grasa insaturada que le ha agregado hidrógeno para hacerlo más estable. Estos tipos de grasas tienden a permanecer sólidos a temperatura ambiente, al igual que una grasa saturada.

Se ha demostrado que

las grasas trans son perjudiciales para la salud de una persona. Estas grasas pueden causar una disminución del buen colesterol y un aumento en el mal. Este proceso puede conducir a problemas de salud, como la enfermedad cardiovascular. Por esta razón, algunos países, incluido Dinamarca, se han movido para prohibir las grasas trans. En otros países, incluidos los Estados Unidos, las grasas trans se están eliminando eliminando muchas cadenas de comida rápida, a pesar de que muchos estados no lo requieren.