Co jsou polynenasycené tuky?

Mnoho lidí věří, že konzumace tuků je pro vás špatné. I když je to částečně pravda, není to zcela přesné. Některé tuky, jako je sádlo a jiné margaríny, jsou nasycené tuky, které mohou být pro vaše zdraví škodlivé. Jiné tuky, jako jsou mononenasycené a polynenasycené tuky, mohou být pro vás ve skutečnosti dobré. Polynenasycené tuky jsou ty tuky, které mají ve své chemické struktuře méně vodíku než nasycený tuk.

Chemická struktura mastné kyseliny se skládá z vodíku a uhlíku. Nasycená mastná kyselina má mezi atomy uhlíku jednotlivé vazby a nese maximální množství vodíku, který jsou schopni držet. Polynenasycený tuk má mezi některými z jeho atomů uhlíku dvojné vazby, což znamená, že existuje méně atomů vodíku než atomy nasyceného tuku. Je to tato chemická charakteristika, která dává polynenasycený tuk jeho relativně nízký bod tání. Chemická struktura také znamená, že tyto tuky mají tendenci se snadno pohybovat.

Polyunsaturtuky ATED lze přirozeně najít v mnoha produktech. Rostlinné oleje a ryby jsou dva takové zdroje. Mastné ryby, jako je losos, jsou plné zvláště důležitého polynenasyceného tuku známého jako omega 3 mastná kyselina. Ačkoli je pro tělo nezbytný, tento tuk není tělem produkován. Místo toho musí být získán z vnějších zdrojů.

Vědci doporučují jíst polynenasycené tuky, protože mohou pomoci zdraví člověka. Tyto tuky mohou zvýšit dobrý cholesterol při snižování špatného cholesterolu. Jinými slovy, polynenasycené tuky mohou pomoci snížit riziko kardiovaskulárního onemocnění. Mnoho lidí nyní vaří s rostlinným olejem místo nasyceného tuku, jako je sádlo.

Ne všechny nenasycené tuky jsou však pro vás dobré. Nenasycené tuky obvykle zůstávají kapalné a nestabilní při teplotě místnosti, ale existuje proces, který může být stabilnější: hydrogenace. To je proces násed udělat margarín. Částečně hydrogenovaný tuk, někdy nazývaný trans -tuk, je nenasycený tuk, který do něj přidal vodík, aby byl stabilnější. Tyto typy tuků mají tendenci zůstat pevný při teplotě místnosti, stejně jako nasycený tuk.

Ukázalo se, že trans -tuky jsou škodlivé pro zdraví člověka. Tyto tuky mohou způsobit snížení dobrého cholesterolu a zvýšení špatného. Tento proces může vést ke zdravotním problémům, jako je kardiovaskulární onemocnění. Z tohoto důvodu se některé země, včetně Dánska, přesunuly do zakázání trans -tuků. V jiných zemích, včetně Spojených států, jsou trans -tuky postupně vyřazovány z mnoha řetězců rychlého občerstvení, i když je mnoho států nevyžaduje.