O que são gorduras poliinsaturadas?
Muitas pessoas acreditam que consumir gorduras são ruins para você. Embora isso seja parcialmente verdadeiro, não é completamente preciso. Algumas gorduras, como banha e algumas margarinas, são gorduras saturadas, que podem ser prejudiciais à sua saúde. Outras gorduras, como gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, podem realmente ser boas para você. As gorduras poliinsaturadas são aquelas que têm menos hidrogênio em sua estrutura química do que uma gordura saturada.
a estrutura química de um ácido graxo é composto de hidrogênio e carbono. Um ácido graxo saturado possui ligações únicas entre seus átomos de carbono e carrega a quantidade máxima de hidrogênio que eles são capazes de manter. Uma gordura poliinsaturada possui ligações duplas entre alguns de seus átomos de carbono, o que significa que há menos átomos de hidrogênio do que a de uma gordura saturada. É essa característica química que fornece uma gordura poliinsaturada seu ponto de fusão relativamente baixo. A estrutura química também significa que essas gorduras tendem a ser rançosas facilmente.
poliinsaturAs gorduras atuadas podem ser encontradas naturalmente em muitos produtos. Os óleos e peixes vegetais são duas dessas fontes. Peixes gordurosos, como o salmão, são embalados com uma gordura poliinsaturada particularmente importante conhecida como ácido graxo ômega 3. Embora essencial para o corpo, essa gordura não é produzida pelo corpo. Em vez disso, deve ser obtido de fontes externas.
Os cientistas recomendam comer gorduras poliinsaturadas porque podem ajudar a saúde de uma pessoa. Essas gorduras podem aumentar o bom colesterol e diminuir o colesterol ruim. Em outras palavras, as gorduras poliinsaturadas podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Muitas pessoas agora cozinham com óleo vegetal em vez de uma gordura saturada, como banha.
Nem todas as gorduras insaturadas são boas para você, no entanto. As gorduras insaturadas geralmente permanecem líquidas e instáveis à temperatura ambiente, mas há um processo que pode torná -lo mais estável: hidrogenação. Este é o processo nosed para fazer margarina. Uma gordura parcialmente hidrogenada, às vezes chamada de gordura trans, é uma gordura insaturada que teve hidrogênio adicionado a ela para torná -la mais estável. Esses tipos de gorduras tendem a permanecer sólidos à temperatura ambiente, como uma gordura saturada.
As gorduras trans demonstraram ser prejudiciais à saúde de uma pessoa. Essas gorduras podem causar uma diminuição no bom colesterol e um aumento de ruim. Esse processo pode levar a problemas de saúde, como doenças cardiovasculares. Por esse motivo, alguns países, incluindo a Dinamarca, mudaram para proibir gorduras trans. Em outros países, incluindo os Estados Unidos, as gorduras trans estão sendo eliminadas de muitas cadeias de fast food, embora muitos estados não exijam.