Cosa sono i grassi polinsaturi?
Molte persone credono che il consumo di grassi sia negativo per te. Sebbene ciò sia parzialmente vero, non è completamente accurato. Alcuni grassi, come Lard e alcuni margarine, sono grassi saturi, che possono essere dannosi per la salute. Altri grassi, come i grassi monoinsaturi e polinsaturi possono effettivamente essere buoni per te. I grassi polinsaturi sono quei grassi che hanno meno idrogeno nella loro struttura chimica rispetto a un grasso saturo.
La struttura chimica di un acido grasso è composta da idrogeno e carbonio. Un acido grasso saturo ha singoli legami tra i suoi atomi di carbonio e porta la massima quantità di idrogeno che sono in grado di contenere. Un grasso polinsaturo ha doppi legami tra alcuni dei suoi atomi di carbonio, il che significa che ci sono meno atomi di idrogeno rispetto a quello di un grasso saturo. È questa caratteristica chimica che dà a un grasso polinsaturo il suo punto di fusione relativamente basso. La struttura chimica significa anche che questi grassi tendono a diventare facilmente rancidi.
PolyunsaturaI grassi ATED si possono trovare naturalmente in molti prodotti. Oli vegetali e pesce sono due di queste fonti. I pesci grassi, come il salmone, sono ricchi di un grasso polinsaturo particolarmente importante noto come acido grasso omega 3. Sebbene essenziale per il corpo, questo grasso non è prodotto dal corpo. Invece, deve essere ottenuto da fonti esterne.
Gli scienziati raccomandano di mangiare grassi polinsaturi perché possono aiutare la salute di una persona. Questi grassi possono aumentare il colesterolo buono diminuendo il colesterolo cattivo. In altre parole, i grassi polinsaturi possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Molte persone ora cucinano con olio vegetale invece di un grasso saturo, come Lard.
Non tutti i grassi insaturi sono buoni per te, tuttavia. I grassi insaturi di solito rimangono liquidi e instabili a temperatura ambiente, ma c'è un processo che può renderlo più stabile: l'idrogenazione. Questo è il processoed per fare la margarina. Un grasso parzialmente idrogenato, a volte chiamato grasso trans, è un grasso insaturo che lo ha aggiunto idrogeno per renderlo più stabile. Questi tipi di grassi tendono a rimanere solidi a temperatura ambiente, proprio come un grasso saturo.
I grassi trans hanno dimostrato di essere dannosi per la salute di una persona. Questi grassi possono causare una diminuzione del colesterolo buono e un aumento dei cattivi. Questo processo può portare a problemi di salute, come le malattie cardiovascolari. Per questo motivo alcuni paesi, tra cui la Danimarca, si sono spostati per vietare i grassi trans. In altri paesi, compresi gli Stati Uniti, i grassi trans sono in fase di eliminazione gradualmente da molte catene di fast food, anche se molti stati non li richiedono.