Wat zijn meervoudig onverzadigde vetten?
Veel mensen geloven dat het consumeren van vetten slecht voor je is. Hoewel dit gedeeltelijk waar is, is het niet helemaal nauwkeurig. Sommige vetten, zoals reuzel en sommige margarines, zijn verzadigde vetten, die schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid. Andere vetten, zoals enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, kunnen eigenlijk goed voor je zijn. Polyvervuilde vetten zijn die vetten die minder waterstof in hun chemische structuur hebben dan een verzadigd vet.
De chemische structuur van een vetzuur bestaat uit waterstof en koolstof. Een verzadigd vetzuur heeft enkele bindingen tussen zijn koolstofatomen en draagt de maximale hoeveelheid waterstof die ze kunnen vasthouden. Een meervoudig onverzadigd vet heeft dubbele bindingen tussen sommige van zijn koolstofatomen, wat betekent dat er minder waterstofatomen zijn dan dat van een verzadigd vet. Het is dit chemische kenmerk dat een meervoudig onverzadigd vet zijn relatief lage smeltpunt geeft. De chemische structuur betekent ook dat deze vetten de neiging hebben om gemakkelijk ranzig te gaan.
PolyunsaturATED -vetten kunnen in veel producten van nature worden aangetroffen. Groenteoliën en vissen zijn twee van dergelijke bronnen. Vete vissen, zoals zalm, zitten boordevol een bijzonder belangrijk meervoudig onverzadigd vet dat bekend staat als een omega 3 -vetzuur. Hoewel essentieel voor het lichaam, wordt dit vet niet door het lichaam geproduceerd. In plaats daarvan moet het worden verkregen uit externe bronnen.
Wetenschappers bevelen aan het eten van meervoudig onverzadigde vetten omdat ze de gezondheid van een persoon kunnen helpen. Deze vetten kunnen een goed cholesterol vergroten en tegelijkertijd slecht cholesterol afnemen. Met andere woorden, meervoudig onverzadigde vetten kunnen helpen het risico op hart- en vaatziekten te verminderen. Veel mensen koken nu met plantaardige olie in plaats van een verzadigd vet, zoals reuzel.
Niet alle onverzadigde vetten zijn echter goed voor u. Onverzadigde vetten blijven meestal vloeibaar en onstabiel bij kamertemperatuur, maar er is een proces dat het stabieler kan maken: hydrogenering. Dit is het proces dat onsed om margarine te maken. Een gedeeltelijk gehydrogeneerd vet, soms een transvet genoemd, is een onverzadigd vet dat waterstof heeft toegevoegd om het stabieler te maken. Dit soort vetten blijven meestal vast bij kamertemperatuur, net als een verzadigd vet.
Transvetten zijn schadelijk voor de gezondheid van een persoon. Deze vetten kunnen een afname van goed cholesterol en een toename van slecht veroorzaken. Dit proces kan leiden tot gezondheidsproblemen, zoals hart- en vaatziekten. Om deze reden zijn sommige landen, waaronder Denemarken, verhuisd om transvetten te verbieden. In andere landen, waaronder de Verenigde Staten, worden transvetten afgebouwd van veel fastfoodketens, hoewel veel staten dat niet vereisen.