¿Qué son las fritas de pommes?
Las fritas de pommes son papas que se han cortado en palos o cuñas y luego se fríen para volverse crujientes y doradas en el exterior, mientras se mantienen suaves y calientes por dentro. Referido en los Estados Unidos (EE. UU.) Y algunas otras regiones como "papas fritas", son un elemento básico de muchas regiones culinarias diferentes y se han vuelto especialmente populares en los Estados Unidos cuando se sirven con hamburguesas o perros calientes. Las fritas de pommes generalmente se realizan con papas russet o idaho y muchos métodos de fritura modernos recomiendan una técnica de doble freying.
El término francés para la papa es pomme de terre que significa literalmente "manzana de la tierra", mientras que fritas significa "frito", que hace que el nombre pommes simplemente sea "fritas fritas" "." Patatas "". "" "." "". "". Las papas se lavan típicamente y se pueden pelar, aunque muchas veces la cáscara se deja en las papas para una textura y color adicionales. Hay varias formas diferentes de cortar una papa antes de freír, aunque palos, cuñas, cortes de gofres con una MAndolin, y las rodajas redondas son bastante comunes. Una freidora grande puede facilitar el proceso, aunque se puede usar una olla, pero no debe llenarse con aceite más de la mitad de camino.
Las fritas pommes se fríen típicamente en aceite vegetal o aceite de maní, y la fritura inicial debe realizarse a aproximadamente 325 ° F (162.8 ° C) durante solo unos minutos. Deben fritos hasta que estén suaves y un poco dorados, pero no dorados. Las papas deben frizarse en pequeños lotes para no superar el aceite y reducir demasiado la temperatura, y se debe permitir que el aceite regrese a 325 ° F (162.8 ° C) entre cada lote.
Después de esta freír inicial, las papas se pueden refrigerar durante varias horas hasta que estén listas para servir o el segundo freír se puede hacer de inmediato. En cualquier caso, el aceite debe llevarse hasta 375 ° F (190.6 ° C) y las papas fritas se deben llevar a temperatura ambientesi se refrigeran. Una vez que el aceite alcanza la temperatura adecuada, las papas deben fríerse nuevamente en pequeños lotes al igual que antes. Esto debe hacerse durante varios minutos, hasta que las fritas de pommes estén doradas y crujientes por fuera.
Al usar un método de doble frey, las fritas Pommes tendrán un exterior crujiente mientras se mantienen suave pero correctamente cocinado en el centro. Una sola fría puede dificultar este equilibrio. Las fritas Pommes se pueden rociar con un poco de sal, sal kosher o sal marina a menudo se recomiendan, y se comen lisas o servidas con un condimento como ketchup, aceite y vinagre, o mayonesa.