O que são Pommes Frites?

Pommes Frites são batatas que foram cortadas em paus ou cunhas e depois fritos para se tornarem crocantes e dourados por fora, permanecendo macios e quentes por dentro. Referidos nos Estados Unidos (EUA) e em algumas outras regiões como "batatas fritas", elas são um grampo de muitas regiões culinárias diferentes e se tornaram especialmente populares nos EUA quando servidas com hambúrgueres ou cachorros -quentes. As batatas fritas são tipicamente feitas usando batatas de Russet ou Idaho e muitos métodos modernos de fritura recomendam uma técnica de frite dupla. As batatas são normalmente lavadas e podem ser descascadas, embora muitas vezes a casca seja deixada nas batatas para adicionar textura e cor. Existem várias maneiras diferentes pelas quais uma batata pode ser cortada antes de fritar, embora paus, cunhas, cortes de waffle usando um mAndolin e fatias redondas são todas bastante comuns. Uma fritadeira grande pode facilitar muito o processo, embora uma panela possa ser usada, mas não deve ser preenchida com óleo mais que a metade.

Pommes As batatas fritas são tipicamente fritas em óleo vegetal ou óleo de amendoim, e a fritura inicial deve ser feita a cerca de 162,8 ° C (325 ° F) por apenas alguns minutos. Eles devem ser fritos até ficarem macios e um pouco dourados, mas não dourados. As batatas devem ser fritas em pequenos lotes para não superlotar o óleo e reduzir demais a temperatura, e o óleo deve retornar a 325 ° F (162,8 ° C) entre cada lote.

Após essa fritura inicial, as batatas podem ser refrigeradas por várias horas até que sejam prontas para servir ou a segunda fritura pode ser feita imediatamente. Em ambos os casos, o óleo deve ser levado até 375 ° F (190,6 ° C) e as batatas fritas devem ser levadas para a temperatura ambientese refrigerado. Quando o óleo atingir a temperatura adequada, as batatas devem ser fritas novamente em pequenos lotes como antes. Isso deve ser feito por vários minutos, até que as batatas fritas sejam douradas e crocantes por fora.

Usando um método de frite dupla, os Pommes Frites terão um exterior crocante enquanto permanecerão macios, mas adequadamente cozidos no centro. Uma única batata frita pode dificultar a realização desse equilíbrio. As batatas fritas Pommes podem ser polvilhadas com um pouco de sal, kosher ou sal marinho são frequentemente recomendadas e consumidas ou servidas com um condimento como ketchup, petróleo e vinagre ou maionese.