Pommes Fritesとは何ですか？

Pommesフライトは、スティックやウェッジにスライスされたジャガイモであり、揚げてから外側がサクサクして金色の茶色になり、内側に柔らかく暖かいままです。米国（米国）および他のいくつかの地域では「フライドポテト」と呼ばれていますが、それらは多くの異なる料理地域の定番であり、ハンバーガーやホットドッグを添えたときに米国で特に人気があります。 Pommes Friteは通常、RussetまたはIdahoのジャガイモを使用して作られており、多くの現代の揚げ物方法は二重飛ぶ技術を推奨しています。ジャガイモは通常洗浄され、皮をむきましたが、多くの場合、皮がテクスチャーと色を追加するためにジャガイモに残されます。揚げ前にジャガイモを切ることができるさまざまな方法がありますが、スティック、ウェッジ、ワッフルカットを使用してアンドリン、および丸いスライスはすべてかなり一般的です。大きなフライヤーはプロセスをはるかに簡単にすることができますが、ポットを使用できますが、半分以上のオイルで満たすべきではありません。

Pommesフライトは通常、植物油またはピーナッツ油で揚げられ、最初の揚げ物はわずか数分間、約325°F（162.8°C）で行う必要があります。彼らは柔らかくて少し黄金になるまで揚げる必要がありますが、茶色になりません。ジャガイモは、オイルを過密にして温度を上げすぎないように、小さなバッチで揚げる必要があります。また、各バッチの間でオイルを325°F（162.8°C）に戻すことを許可する必要があります。

この最初の揚げ物の後、ジャガイモは準備が整うまで数時間冷蔵することができます。どちらの場合でも、オイルは375°F（190.6°C）まで育てられ、掃除されたジャガイモを室温に持ち込む必要があります。冷蔵する場合。オイルが適切な温度に達すると、ジャガイモは前と同じように小さなバッチで再び揚げる必要があります。これは、ポムのフリットが金色になり、外側がカリカリになるまで、数分間行う必要があります。

ダブルフライを使用することにより、POMMESフライトは柔らかいままであるが、適切に調理されている間、サクサクした外観を備えています。単一のフライを使用すると、このバランスを達成するのが難しくなります。 Pommesのフリットには、塩、コーシャ、または海塩がお勧めし、ケチャップ、オイル、酢、マヨネーズなどの調味料が普通に食べられることがよくあります。