Pommes Frites는 무엇입니까?

Pommes Frites는 지팡이 나 웨지에 얇게 썬 다음 깊이 튀겨서 바깥쪽에 바삭 바삭하고 황금빛 갈색이되어 내부에 부드럽고 따뜻하게 남아 있습니다. 미국 (미국)과 일부 다른 지역에서“프렌치 튀김”으로 언급 된 이들은 많은 다른 요리 지역의 필수 요소이며 햄버거 나 핫도그와 함께 제공 될 때 미국에서 특히 인기를 얻었습니다. Pommes frites는 일반적으로 Russet 또는 Idaho 감자를 사용하여 만들어졌으며 많은 현대식 프라이팬 방법은 더블 튀김 기술을 권장합니다.

감자의 프랑스 용어는 Pomme de Terre “지구의 사과”를 의미하는 반면 frites는 단순히“프라이드”를 의미합니다. 감자는 일반적으로 씻겨지고 껍질을 벗길 수 있지만, 껍질은 질감과 색상을 첨가하기 위해 감자에 여러 번 감자에 남아 있습니다. 막대기, 웨지, 와플 컷은 튀김 전에 감자를자를 수있는 여러 가지 방법이 있습니다.Andolin과 둥근 조각은 모두 상당히 일반적입니다. 큰 프라이어는 냄비를 사용할 수 있지만 절반 이상 오일로 채워지지 않아야하지만 큰 프라이어는 공정을 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다.

Pommes frites는 일반적으로 식물성 기름이나 땅콩 오일에 튀겨지고 초기 튀김은 약 325 ° F (162.8 ° C)에서 몇 분 동안 수행해야합니다. 그들은 부드럽고 약간의 황금빛이 될 때까지 튀겨 야하지만 갈색은 아닙니다. 감자는 기름을 과도하게 막지 않고 온도를 너무 많이 줄이지 않도록 작은 배치로 튀겨 야하며, 오일은 각 배치 사이에서 325 ° F (162.8 ° C)로 돌아갈 수 있어야합니다.

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이 초기 튀김 후 감자는 봉사 할 준비가 될 때까지 몇 시간 동안 냉장 될 수 있습니다. 두 경우 모두 오일은 최대 375 ° F (190.6 ° C)까지 가져와야하며, 튀김 감자는 실온으로 가져와야합니다.냉장 된 경우. 기름이 적절한 온도에 도달하면 감자는 이전과 같이 작은 배치로 다시 튀겨야합니다. Pommes Frites가 황금빛 갈색이고 외부에서 바삭 바삭해질 때까지 몇 분 동안 수행해야합니다.

이중 튀김 방법을 사용함으로써 Pommes Frites는 바삭 바삭한 외관을 가짐으로써 부드럽지만 중앙에서 제대로 요리됩니다. 단일 튀김은이 균형을 달성하기 어렵게 만들 수 있습니다. Pommes frites는 소금, 코셔 또는 바다 소금을 뿌려서 종종 권장되며 평범한 음식을 먹거나 케첩, 기름 및 식초 또는 마요네즈와 같은 조미료와 함께 제공됩니다.

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