Hva er Pommes Frites?

Pommes Frites er poteter som har blitt skivet i pinner eller kiler og deretter frityrstekt for å bli sprø og gyldenbrun på utsiden, mens de forblir myk og varm på innsiden. Det er referert til i USA (USA) og noen andre regioner som "pommes frites", de er en stift i mange forskjellige kulinariske regioner og har blitt spesielt populære i USA når de serveres med hamburgere eller pølser. Pommes Frites er vanligvis laget med Russet eller Idaho-poteter, og mange moderne stekemetoder anbefaler en dobbeltstekingsteknikk.

Det franske betegnelsen for potet er pomme de terre som betyr bokstavelig talt “Apple of the Earth” mens frites betyr “fritt”, gjør navnet Pommes fritt bare bare fritt-friter. Poteter vaskes vanligvis og kan skrelles, selv om skallet mange ganger blir liggende på potetene for tilsatt tekstur og farge. Det er en rekke forskjellige måter en potet kan kuttes før steking, selv om pinner, kiler, vaffel kutt ved hjelp av en mAndolin og runde skiver er alle ganske vanlige. En stor frityrkoker kan gjøre prosessen mye enklere, selv om en gryte kan brukes, men ikke bør fylles med olje mer enn halvveis.

Pommes -frites er vanligvis stekt i vegetabilsk olje eller peanøttolje, og den innledende stekingen bør gjøres ved omtrent 325 ° F (162,8 ° C) i bare noen få minutter. De skal stekes til de er myke og litt gyldne, men ikke brunet. Potetene skal stekes i små partier for ikke å overfylte oljen og redusere temperaturen for mye, og oljen skal få lov til å gå tilbake til 325 ° F (162,8 ° C) mellom hver parti.

Etter denne innledende stekingen kan potetene kjøles ned i flere timer til de er klare til å servere eller den andre stekingen kan gjøres umiddelbart. I begge tilfeller bør oljen bringes opp til 190,6 ° C og de par-stekte potetene bør bringes til romtemperaturHvis nedkjølt. Når oljen når riktig temperatur, skal potetene stekes igjen i små partier akkurat som før. Dette bør gjøres i flere minutter, til Pommes Frites er gyldenbrune og sprø på utsiden.

Ved å bruke en dobbeltstigningsmetode, vil Pommes Frites ha et sprø ytre mens de holder seg mykt, men ordentlig kokt i sentrum. En enkelt yngel kan gjøre denne balansen vanskelig å oppnå. Pommes -frittene kan deretter drysses med litt salt, kosher eller havsalt anbefales ofte, og spises vanlig eller servert med et krydder som ketchup, olje og eddik eller majones.