Cosa sono le patatine fritte?

Frite di pomme sono patate che sono state tagliate in bastoncini o zeppe e poi fritti per diventare croccanti e marrone dorato all'esterno, pur rimanendo morbidi e caldi all'interno. Citati negli Stati Uniti (Stati Uniti) e in alcune altre regioni come "patatine fritte", sono un punto fermo di molte diverse regioni culinarie e sono diventati particolarmente popolari negli Stati Uniti quando serviti con hamburger o hot dog. Le patatine di pomme sono in genere realizzate usando patate ruggine o Idaho e molti metodi di frittura moderni raccomandano una tecnica a doppia friggi. Le patate vengono in genere lavate e possono essere sbucciate, anche se molte volte la buccia viene lasciata sulle patate per una maggiore consistenza e colore. Esistono diversi modi in cui una patata può essere tagliata prima della frittura, anche se bastoncini, zeppe, tagli di waffle usando una mAndolin e fette rotonde sono tutte abbastanza comuni. Una grande friggitrice può rendere il processo molto più semplice, sebbene una pentola possa essere utilizzata ma non dovrebbe essere riempita con olio più della metà.

Le patelle di pomme sono in genere fritte in olio vegetale o olio di arachidi e la frittura iniziale deve essere eseguita a circa 325 ° F (162,8 ° C) per pochi minuti. Dovrebbero essere fritti fino a quando non sono morbidi e un po 'dorati, ma non dorati. Le patate devono essere fritte in piccoli lotti per non sovraffollare l'olio e ridurre troppo la temperatura, e l'olio dovrebbe essere lasciato tornare a 325 ° F (162,8 ° C) tra ciascun batch.

Dopo questa frittura iniziale, le patate possono essere refrigerate per diverse ore fino a quando sono pronte o la seconda frittura può essere eseguita immediatamente. In entrambi i casi, l'olio deve essere portato fino a 190,6 ° C) e le patate a fritta di padie devono essere portate a temperatura ambienteSe refrigerato. Una volta che l'olio raggiunge la temperatura corretta, le patate dovrebbero essere di nuovo fritte in piccoli lotti proprio come prima. Questo dovrebbe essere fatto per diversi minuti, fino a quando le patatine di pomme sono marroni dorate e croccanti all'esterno.

Usando un metodo a doppia friggi, le patelle di pomme avranno un esterno croccante rimanendo morbido ma correttamente cotto al centro. Un singolo pazzo può rendere questo equilibrio difficile da raggiungere. Le patelle di pomme possono quindi essere cosparse con un po 'di sale, kosher o sale marino e spesso consumati semplici o serviti con un condimento come ketchup, olio e aceto o maionese.