Hvad er Pommes Frites?
Pommes Frites er kartofler, der er skåret i pinde eller kiler og derefter dybstegt for at blive sprød og gyldenbrun på ydersiden, mens de forbliver bløde og varme på indersiden. I USA (USA) og nogle andre regioner som "pommes frites" er de en hæfteklam i mange forskellige kulinariske regioner og er blevet særligt populære i USA, når de serveres med hamburgere eller hotdogs. Pommes Frites er typisk lavet ved hjælp af Russet- eller Idaho-kartofler, og mange moderne stegemetoder anbefaler en dobbelt-stegteknik.
Den franske betegnelse for kartoffel er pomme de terre , der betyder bogstaveligt talt "Friede jord," mens Frites betyder "Fried", hvilket gør navnet Pommes Frites simpelthen betyde "Fried Potatoes." Kartofler vaskes typisk og kan skræles, skønt skrælen mange gange efterlades på kartoflerne for tilsat struktur og farve. Der er en række forskellige måder, hvorpå en kartoffel kan klippes inden stegning, skønt pinde, kiler, vaffelskår ved hjælp af en mAndolin og runde skiver er alle temmelig almindelige. En stor friturel kan gøre processen meget lettere, skønt en gryde kan bruges, men bør ikke fyldes med olie mere end halvvejs.
Pommes Frites er typisk stegt i vegetabilsk olie eller jordnøddeolie, og den indledende stegning skal udføres ved ca. 325 ° F (162,8 ° C) i kun få minutter. De skal stegt, indtil de er bløde og lidt gyldne, men ikke brunede. Kartoflerne skal steges i små portioner for ikke at overfylde olien og reducere temperaturen for meget, og olien skal have lov til at vende tilbage til 162,8 ° C (162,8 ° C) mellem hver batch.
Efter denne indledende stegning kan kartoflerne køles i flere timer, indtil de er klar til servering, eller den anden stegning kan udføres med det samme. I begge tilfælde skal olien bringes op til 375 ° F (190,6 ° C), og de par-stegte kartofler skal bringes til stuetemperaturHvis kølet. Når olien når den rette temperatur, skal kartoflerne stegt igen i små batches lige som før. Dette skal gøres i flere minutter, indtil Pommes Frites er gyldenbrune og sprøde på ydersiden.
Ved at bruge en dobbelt-stigningsmetode vil Pommes Frites have et sprødt udvendigt, mens han forbliver blød, men korrekt kogt i midten. En enkelt yngel kan gøre denne balance vanskelig at opnå. Pommes Frites kan derefter drysses med noget salt, kosher eller havsalt anbefales ofte og spises almindeligt eller serveres med en krydderi som ketchup, olie og eddike eller mayonnaise.