Was sind Pommes Frites?

Pommes Frites sind Kartoffeln, die in Stöcke oder Keile geschnitten wurden und dann frittiert werden, um außen knusprig und goldbraun zu werden, während sie innen weich und warm bleiben. Sie werden in den Vereinigten Staaten (USA) und in einigen anderen Regionen als „Pommes Frites“ bezeichnet. Sie sind ein Grundnahrungsmittel vieler verschiedener kulinarischer Regionen und sind in den USA besonders beliebt geworden, wenn sie mit Hamburgern oder Hot Dogs serviert werden. Pommes-Frites werden typischerweise mit Russet- oder Idaho-Kartoffeln hergestellt, und viele moderne Bratenmethoden empfehlen eine Doppelbrandtechnik. Kartoffeln werden typischerweise gewaschen und können geschält werden, obwohl die Peeling viele Male auf den Kartoffeln für zusätzliche Textur und Farbe bleibt. Es gibt eine Reihe verschiedener Möglichkeiten, wie eine Kartoffel vor dem Braten geschnitten werden kann, obwohl Stöcke, Keile und Waffelschnitte mit einem mAndolin und runde Scheiben sind alle ziemlich häufig. Eine große Fritteuse kann den Prozess viel einfacher machen, obwohl ein Topf verwendet werden kann, sollte jedoch nicht mehr als halb mit Öl gefüllt werden.

Pommes Frites werden typischerweise in Pflanzenöl oder Erdnussöl gebraten, und das anfängliche Braten sollte nur wenige Minuten bei etwa 325 ° F (162,8 ° C) erfolgen. Sie sollten gebraten werden, bis sie weich und ein wenig golden sind, aber nicht gebräunt. Die Kartoffeln sollten in kleinen Chargen gebraten werden, um das Öl nicht zu überfüllen und die Temperatur zu stark zu reduzieren, und das Öl sollte zwischen jeder Charge auf 325 ° F zurückkehren.

Nach diesem ersten Braten kann die Kartoffeln mehrere Stunden lang bis zum Servieren gekühlt werden, oder das zweite Braten kann sofort durchgeführt werden. In beiden Fällen sollte das Öl bis zu 190,6 ° C (bis zu 375 ° F) gebracht werden, und die par-gebratenen Kartoffeln sollten zur Raumtemperatur gebracht werdenWenn gekühlt. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht, sollten die Kartoffeln wie zuvor in kleinen Chargen wieder gebraten werden. Dies sollte einige Minuten lang erfolgen, bis die Pommes -Frites von außen goldbraun und knusprig sind.

Durch die Verwendung einer Doppelbrandmethode haben die Pommes-Frites ein knuspriges Äußeres, während sie weich bleiben, aber in der Mitte richtig gekocht werden. Ein einzelner Fry kann dieses Gleichgewicht erschweren. Die Pommes -Frites können dann oft mit etwas Salz, koscherem oder Meersalz bestreut werden, wird oft empfohlen und einfach gegessen oder mit einem Gewürz wie Ketchup, Öl und Essig oder Mayonnaise serviert.