Co jsou to Pommes Frites?

Pommes Frites jsou brambory, které byly nakrájeny na tyčinky nebo klíny a pak se smaženou, aby se zvenčí na vnější straně křupavé a zlatohnědé, přičemž zůstaly na vnitřní straně měkké a teplé. Ve Spojených státech (USA) a v některých dalších regionech jako „hranolky“ jsou základem mnoha různých kulinářských regionů a v USA se staly obzvláště populární, když byly podávány s hamburgery nebo párky v rohlíku. Frites Pommes se obvykle vyrábějí pomocí brambor s červeným nebo idaho a mnoho moderních metod smažení doporučuje techniku ​​dvojitého smažení.

Francouzský termín pro brambory je pomme de terre doslova „jablko Země“, zatímco frites znamená „smazat“, “smazat,“ vytvoření jména pommemes „frites“. Brambory jsou obvykle promyté a lze je oloupat, i když mnohokrát je kůra ponechána na bramborách pro přidanou texturu a barvu. Existuje řada různých způsobů, jak mohou být brambory před smažením řezány, i když tyčinky, klíny, řezy vaflí pomocí mAndolin a kulaté plátky jsou poměrně běžné. Velký frit může tento proces usnadnit, i když může být použit hrnec, ale neměl by být vyplněn olejem více než na půli cesty.

Pommes Frites se obvykle smaží v rostlinném oleji nebo arašídovém oleji a počáteční smažení by mělo být provedeno při přibližně 325 ° F (162,8 ° C) po dobu několika minut. Měly by být smažené, dokud nejsou měkké a trochu zlaté, ale ne opečené. Brambory by měly být smaženy v malých šaržích, aby se olej přeplněné a příliš snížili teplotu, a olej by se měl nechat vrátit na 325 ° F (162,8 ° C) mezi každou dávkou.

Po tomto počátečním smažení mohou být brambory chlazeny několik hodin, dokud nebude připraveno k podávání nebo druhé smažení okamžitě. V obou případech by měl být olej přiveden až do 375 ° F (190,6 ° C) a brambory smaženého by měly být přivedeny k teplotě místnostiPokud je chlazena. Jakmile olej dosáhne správné teploty, brambory by měly být opět smaženy v malých dávkách stejně jako předtím. To by mělo být provedeno po dobu několika minut, dokud nebudou pommes frites na vnější straně zlatohnědé a křupavé.

Pomocí metody dvojitého smažení budou mít Pommes Frites křupavý exteriér, zatímco zůstanou ve středu měkký, ale správně vařen. Jediné smažení může znesnadnit tohoto zůstatku. Pommes Frites pak mohou být posypáni s nějakou solí, košerem nebo mořskou sůl se často doporučuje a jedena prosté nebo podávané s kořením, jako je kečup, olej a octa nebo majonéza.