Wat zijn Pommes -frites?

Pommes -frites zijn aardappelen die in stokken of wiggen zijn gesneden en vervolgens gefrituurd om knapperig en goudbruin te worden aan de buitenkant, terwijl ze aan de binnenkant zacht en warm blijven. Verwezen in de Verenigde Staten (VS) en sommige andere regio's als 'frietjes', ze zijn een nietje van veel verschillende culinaire regio's en zijn vooral populair geworden in de VS wanneer ze worden geserveerd met hamburgers of hotdogs. Pommes-frites worden meestal gemaakt met behulp van roodbruine of Idaho-aardappelen en veel moderne frituurmethoden adviseren een dubbele fritustechniek.

De Franse term voor aardappel is pomme de terre betekent letterlijk "appel van de aarde", terwijl frites "gebakken" betekent "het maken van de naam van de naam, het maken van de naam van de naam, het maken van de naam van de naam" Gemiddelde potato's ". Aardappelen worden meestal gewassen en kunnen worden gepeld, hoewel de schil vaak op de aardappelen wordt achtergelaten voor extra textuur en kleur. Er zijn een aantal verschillende manieren waarop een aardappel kan worden gesneden vóór het frituren, hoewel stokken, wiggen, wafelsneden met een MAndolin, en ronde plakjes zijn allemaal vrij gebruikelijk. Een grote friteuse kan het proces veel eenvoudiger maken, hoewel een pot kan worden gebruikt, maar niet meer dan halverwege mag worden gevuld met olie.

Pommes -frites worden meestal gebakken in plantaardige olie of pindaolie, en het eerste frituren moet slechts enkele minuten worden gedaan bij ongeveer 325 ° F (162,8 ° C). Ze moeten worden gebakken totdat ze zacht en een beetje gouden, maar niet bruin zijn. De aardappelen moeten in kleine batches worden gebakken om de olie niet over te drukken en de temperatuur te veel te verlagen, en de olie moet kunnen terugkeren naar 325 ° F (162,8 ° C) tussen elke batch.

Na dit eerste frituren kan de aardappelen enkele uren worden gekoeld totdat ze klaar zijn om te serveren of het tweede frituren onmiddellijk kan worden gedaan. In beide gevallen moet de olie tot 375 ° F (190,6 ° C) worden gebracht en moeten de par-gebakken aardappelen op kamertemperatuur worden gebrachtIndien gekoeld. Zodra de olie de juiste temperatuur bereikt, moeten de aardappelen weer in kleine batches worden gebakken, net als voorheen. Dit moet enkele minuten worden gedaan, totdat de Pommes -frites goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.

Met behulp van een dubbele methode, zullen de Pommes-frites een knapperige buitenkant hebben terwijl ze zacht blijven maar goed gekookt in het midden. Een enkele bak kan dit evenwicht moeilijk maken om te bereiken. De Pommes -frites kunnen vervolgens worden besprenkeld met wat zout, koosjer of zeezout wordt vaak aanbevolen en gewoon gewone of geserveerd met een kruiderij zoals ketchup, olie en azijn of mayonaise.