Co to są Frites?

Frity pommes to ziemniaki, które zostały pokrojone w patyki lub kliny, a następnie smażone głęboko, aby stać się chrupiące i złotobrązowe na zewnątrz, pozostając miękkie i ciepłe od wewnątrz. W Stanach Zjednoczonych (USA) i niektórych innych regionach jako „frytki”, są podstawą wielu różnych regionów kulinarnych i stały się szczególnie popularne w Stanach Zjednoczonych, gdy podawano z hamburgentami lub hot dogami. Frity pommes są zwykle wytwarzane przy użyciu ziemniaków Russet lub Idaho, a wiele nowoczesnych metod smażenia zalecają technikę podwójnie smfelowania.

Francuski termin na ziemniaki to pomme de terre oznacza dosłownie „jabłko ziemi”, podczas gdy Frites oznacza „smażone”, czyniąc nazwą pompes potato po prostu „smaczne”. Ziemniaki są zwykle myte i można je obrwać, chociaż wiele razy skórka pozostaje na ziemniakach, aby uzyskać dodatkową konsystencję i kolor. Istnieje wiele różnych sposobów wycięcia ziemniaka przed smażeniem, chociaż patyki, kliny, waflowe cięcia za pomocą mAndolin i okrągłe plastry są dość powszechne. Duża frytkownica może znacznie ułatwić ten proces, chociaż garnek może być używany, ale nie powinien być wypełniony olejem więcej niż w połowie drogi.

Frity pommes są zwykle smażone w oleju roślinnym lub oleju orzechowym, a początkowe smażenie należy wykonywać około 325 ° F (162,8 ° C) tylko przez kilka minut. Powinny być smażone, dopóki nie będą miękkie i trochę złote, ale nie zrumienione. Ziemniaki powinny być smażone w małych partiach, aby nie przepełniać oleju i zbytnio zmniejszyć temperaturę, a olej powinien być dozwolony do 325 ° F (162,8 ° C) między każdą partią.

.

Po tym początkowym smażeniu ziemniaki można schłodzić przez kilka godzin, aż gotowe do podania lub drugie smażenie można wykonać natychmiast. W obu przypadkach olej powinien zostać podniesiony do 375 ° F (190,6 ° C), a ziemniaki smażone w parJeśli jest chłodzony. Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, ziemniaki powinny być ponownie smażone w małych partiach tak jak poprzednio. Należy to zrobić przez kilka minut, aż pommes frytki będą złotobrązowe i chrupiące na zewnątrz.

Przy użyciu metody podwójnej smfania Frity pommes będą miały chrupiące zewnętrzne zewnętrzne, a jednocześnie będą miękkie, ale odpowiednio ugotowane na środku. Pojedynczy narybek może utrudnić tę równowagę. Często zalecane są frytki pommesa można następnie posypać solą, koszerną lub solą morską, a je spożywane lub podawane z przyprawą, taką jak keczup, olej i ocet lub majonez.