Vad är Pommes Frites?
pommes frites är potatis som har skivats i pinnar eller kilar och sedan friteras för att bli krispiga och gyllenbruna på utsidan, medan de förblir mjuka och varma på insidan. Hänvisas till i USA (USA) och vissa andra regioner som "pommes frites", de är en häftklammer i många olika kulinariska regioner och har blivit särskilt populära i USA när de serveras med hamburgare eller korv. Pommes Frites tillverkas vanligtvis med Russet eller Idaho-potatis och många moderna stekmetoder rekommenderar en dubbelstekningsteknik.
Den franska termen för potatis är pomme de terre som betyder bokstavligen "Apple of the Earth", medan frites betyder "Fried" Potatis tvättas vanligtvis och kan skalas, men många gånger är skalet kvar på potatisen för extra struktur och färg. Det finns ett antal olika sätt som en potatis kan skäras före stekning, men pinnar, kilar, våffla skär med en mAndolin och runda skivor är alla ganska vanliga. En stor friterare kan göra processen mycket enklare, även om en kruka kan användas men bör inte fyllas med olja mer än halvvägs.
pommes -frites är vanligtvis stekt i vegetabilisk olja eller jordnötsolja, och den initiala stekningen bör göras vid 162,8 ° C cirka 325 ° F i bara några minuter. De ska stekas tills de är mjuka och lite gyllene, men inte brunade. Potatisen ska stekas i små partier för att inte överbelastas oljan och minska temperaturen för mycket, och oljan bör tillåtas återgå till 162,8 ° C 325 ° F) mellan varje sats.
Efter denna initiala stekning kan potatisen kylas i flera timmar tills de är redo att serveras eller den andra stekningen kan göras omedelbart. I båda fallen bör oljan föras upp till 375 ° F (190,6 ° C) och de parstekt potatisarna bör föras till rumstemperaturOm kyld. När oljan når rätt temperatur bör potatisen stekas igen i små partier precis som tidigare. Detta bör göras i flera minuter tills pommesfriterna är gyllenbruna och krispiga på utsidan.
Genom att använda en dubbel-stekmetod kommer Pommes Frites att ha en krispig yttre medan du håller sig mjuk men ordentligt kokta i mitten. En enda yngel kan göra denna balans svår att uppnå. Pommes Frites kan sedan strö med lite salt, kosher eller havssalt rekommenderas ofta, och ätas vanligt eller serveras med ett smaktillsats som ketchup, olja och vinäger eller majonnäs.