¿Qué son los hongos porcini?
Los hongos porcini son populares por su gran tamaño y sabor distintivo. La palabra Porcini significa "lechón" en italiano y a veces se usa para describir varias especies de hongos del género Boletus; Sin embargo, el término generalmente se aplica específicamente a boletus edulis . Estos hongos son nativos de partes de Europa, Asia y América del Norte. Los cocineros los usan de varias maneras en casi cualquier receta que requiera hongos. Las personas cosechan porcinis de la naturaleza, y los hongos generalmente están disponibles de fresco solo en sus rangos locales.
Son bastante distintivos en su tamaño y coloración y rara vez se confunden con otros hongos. Los porcinis son marrones o marrones rojizos y crecen hasta 12 pulgadas (30 cm) de altura con tapas de 14 pulgadas (35 cm). Su densa textura contribuye a su gran masa. Los hongos porcini pueden pesar hasta 6.6 libras. (3 kg), aunque las muestras más pequeñas son mejores ingredientes de cocción. A diferencia de la mayoría de los hongos, los porcinis no tienen branquias; bastante,Los tubos ubicados en la parte inferior de las tapas extendieron sus esporas.
Este tipo de hongo debe cocinarse antes de comerlo, ya que pueden causar malestar estómago si se comen crudos. Los chefs cepillan los champiñones Porcini con mantequilla y parrilla, saltean o los cocinan junto con otros ingredientes de la receta. Estos champiñones versátiles se pueden hervir, fritos o horneados. Son populares en muchos platos italianos y hacen una adición sabrosa a sopas y ensaladas. Sus grandes gorras los convierten en la base perfecta para una variedad de recetas de hongos rellenos.
Aparte de recién cosechado, las personas pueden encontrarlas secas, enlatadas o congeladas. También hay una versión en escabeche y aceites con sabor a porcinis. Al preparar champiñones porcini frescos, quite los tubos debajo de la tapa y la base del tallo antes de cocinar. La forma seca es muy popular, ya que su sabor se intensifica cuando se seca. Los porcinis secos deben empaparse en agua calientedurante 20 minutos para reconstituirlos.
porcinis crece en el suelo en bosques de madera dura y a menudo prosperan cerca de árboles como pinos, cicatriz y castañas. Alcanzan el tamaño cosechable en verano y otoño. Estos hongos tienen una relación simbiótica con las raíces de los árboles que crecen cerca, y los esfuerzos para cultivarlos comercialmente no han tenido mucho éxito. Los mercados de agricultores o los soportes en la carretera a veces cuentan con porcinis fresco. En Italia, debido a la cosecha intensiva, los recolectores deben obtener un permiso especial para recolectar estos hongos.