ポルチーニマッシュルームとは何ですか？

ポルチーニマッシュルームは、大きなサイズと独特の味に人気があります。 porcini という言葉は、イタリア語で「ピグレット」を意味し、ボレトゥス属のいくつかのキノコ種を記述するために時々使用されます。ただし、この用語は通常、特に boletus edulis に適用されます。これらのキノコは、ヨーロッパ、アジア、北米の一部になっています。料理人は、キノコを必要とするほぼすべてのレシピで、さまざまな方法でそれらを使用します。人々は野生からポルチニを収穫し、キノコは通常、地元の範囲でのみ新鮮に利用できます。ポルチニは茶色または赤みがかった茶色で、14インチ（35 cm）のキャップで高さ12インチ（30 cm）に成長します。彼らの密なテクスチャーは、彼らの重い塊に貢献します。ポルチーニマッシュルームの重量は最大6.6ポンドです。 （3 kg）、小さい標本は調理材をより良い調理材にします。ほとんどのキノコとは異なり、ポルチニにはえらがありません。それよりも、キャップの下側にあるチューブは胞子を広げます。シェフは、バターとグリル、ソテー、または他のレシピの材料を調理する、または調理する、ポルチーニのマッシュルームを磨きます。これらの汎用性の高いキノコは、沸騰、揚げ、または焼くことができます。彼らは多くのイタリア料理で人気があり、スープやサラダに風味豊かな追加をしています。彼らの大きなキャップは、それらをさまざまなぬいぐるみのレシピに最適なベースにします。

新たに収穫されたものとは別に、人々はそれらが乾燥、缶詰、または凍結されていることがわかります。また、ポルチニで味付けされたオイルのピクルスバージョンもあります。新鮮なポルチーニマッシュルームを準備するとき、料理は調理する前に、キャップの下のチューブと茎の基部を取り外します。乾燥した形は非常に人気があります。乾燥すると風味が激しくなるためです。乾燥したポルチニはお湯に浸す必要がありますそれらを再構成するために20分間。

ポルチニスは広葉樹の森の地面で育ち、松、ヘムロック、栗などの木の近くでしばしば繁栄します。彼らは夏と秋に収穫可能なサイズに達します。これらのキノコは、近くで育った木の根と共生関係を持っています。そして、それらを商業的に成長させる努力はあまり成功していません。農民の市場や道端のスタンドは、時々新鮮なポルチニを誇っています。イタリアでは、集中的な収穫のために、ピッカーはこれらのキノコを集めるための特別な許可を取得する必要があります。