Co jsou porcini houby?
Horcini houby jsou oblíbené pro jejich velkou velikost a výraznou chuť. Slovo porcini znamená „selat“ v italštině a někdy se používá k popisu několika druhů houby boletusů; Termín se však obvykle používá speciálně na boletus edulis . Tyto houby pocházejí z částí Evropy, Asie a Severní Ameriky. Kuchaři je používají různými způsoby téměř v jakémkoli receptu, který vyžaduje houby. Lidé sklízejí porcinis z divočiny a houby jsou obvykle k dispozici čerstvé pouze ve svých místních rozsazích. Porcinis jsou hnědé nebo červenohnědé a rostou na 12 palců (30 cm) vysokých s 14-palcovými (35 cm) čepicemi. Jejich hustá textura přispívá k jejich těžké hmotě. Houby Porcini mohou vážit až 6,6 liber. (3 kg), ačkoli menší exempláře vyrábějí lepší ingredience vaření. Na rozdíl od většiny hub, porcinis nemají žábry; spíše,Trubky umístěné na spodní straně čepic šíří jejich spóry. Šéfkuchaři kartáčují houby Porcini s máslem a grilováním, restováním nebo je vařte spolu s dalšími ingrediencemi receptů. Tyto všestranné houby mohou být vařeny, smažené nebo pečené. Jsou populární v mnoha italských jídlech a vytvářejí chutný doplněk k polévkám a salátům. Jejich velké čepice z nich dělají perfektní základnu pro různé plněné houby.
Kromě čerstvě sklizeného mohou lidé najít sušené, konzervované nebo zmrazené. K dispozici je také nakládaná verze a oleje ochucené porcinis. Při přípravě čerstvých houby porcini kuchaři před vařením odstraňují zkumavky pod čepicí a základnu stonku. Sušená forma je velmi populární, protože jejich chuť se při sušení zesiluje. Sušené porcinis musí být namočena v horké voděpo dobu 20 minut, aby je znovu konstituovaly.
Porcinis roste na zemi v lesích z tvrdého dřeva a často se daří poblíž stromů, jako jsou borovice, hemlocks a kaštany. V létě a na podzim dosáhnou skliznivé velikosti. Tyto houby mají symbiotický vztah s kořeny stromů, které rostou, a snaha o jejich růst komerčně neměla velký úspěch. Farmářské trhy nebo silniční stojany se někdy mohou pochlubit čerstvými porcinis. V Itálii musí sběratelé v důsledku intenzivního sklizně získat zvláštní povolení ke sběru těchto hub.