Hva er porcini sopp?
Porcini -sopp er populære for sin store størrelse og særegne smak. Ordet porcini betyr "smågris" på italiensk og brukes noen ganger til å beskrive flere sopparter av Boletus -slekten; Imidlertid brukes begrepet vanligvis spesifikt på boletus edulis . Disse soppene er hjemmehørende i deler av Europa, Asia og Nord -Amerika. Kokker bruker dem på en rekke måter i nesten enhver oppskrift som krever sopp. Folk høster porcinier fra naturen, og soppen er vanligvis tilgjengelig ferske bare i sine lokale områder.
De er ganske særegne i størrelse og fargelegging og er sjelden forvirret med andre sopp. Porcinis er brune eller rødbrune og vokser til 30 cm høye med 14-tommers (35 cm) luer. Deres tette tekstur bidrar til deres tunge masse. Porcini -sopp kan veie opptil 6,6 kg. (3 kg), selv om mindre prøver gir bedre matlagingsingredienser. I motsetning til de fleste sopp, har ikke porcinis gjeller; ganske,Rør som ligger på undersiden av hettene sprer sporer.
Denne typen sopp skal tilberedes før de blir spist, da de kan forårsake mageforstyrrelser hvis de spises rå. Kokker pusser porcini sopp med smør og grill, sauté eller koker dem sammen med andre oppskriftsingredienser. Disse allsidige soppene kan kokes, stekes eller bakes. De er populære i mange italienske retter og lager et smakfullt tilskudd til supper og salater. Deres store luer gjør dem til den perfekte basen for en rekke utstoppede soppoppskrifter.
Bortsett fra nyhøstet, kan folk finne dem tørket, hermetisert eller frosne. Det er også en syltet versjon så vel som oljer smaksatt med porcinis. Når du tilbereder ferske porcini -sopp, fjerner kokker rørene under hetten og basen av stilken før du koker. Den tørkede formen er veldig populær, ettersom smaken deres intensiveres når den tørkes. Tørket porcinis må gjennomvåt i varmt vanni 20 minutter for å rekonstituere dem.
Porcinis vokser på bakken i løvskoger og trives ofte i nærheten av trær som furuer, hemlocks og kastanjer. De når høstbar størrelse om sommeren og høsten. Disse soppene har et symbiotisk forhold til røttene til trærne de vokser i nærheten, og innsatsen for å vokse dem kommersielt har ikke hatt stor suksess. Bondens markeder eller veikant står noen ganger med ferske porcinis. I Italia, på grunn av intensiv høsting, må plukkere få en spesiell tillatelse til å samle disse soppene.