Cosa sono i funghi porcini?

I funghi porcini sono popolari per le loro grandi dimensioni e il gusto distintivo. La parola porcini significa "maialino" in italiano e talvolta viene utilizzata per descrivere diverse specie di funghi del genere boleto; Tuttavia, il termine viene generalmente applicato specificamente a boletus edulis . Questi funghi sono originari di parti dell'Europa, dell'Asia e del Nord America. I cuochi li usano in vari modi in quasi tutte le ricette che richiedono funghi. Le persone raccolgono i porcini dalla natura selvaggia e i funghi sono generalmente disponibili freschi solo nelle loro gamme locali.

Sono abbastanza distintivi nelle loro dimensioni e colorazioni e sono raramente confusi con altri funghi. I porcini sono marroni marroni o rossastri e crescono fino a 12 pollici (30 cm) con tappi da 14 pollici (35 cm). La loro consistenza densa contribuisce alla loro pesante massa. I funghi Porcini possono pesare fino a 6,6 libbre. (3 kg), sebbene i campioni più piccoli producano ingredienti di cottura migliori. A differenza della maggior parte dei funghi, i porcini non hanno branchie; Piuttosto,I tubi situati sulla parte inferiore dei cappucci allargano le loro spore.

Questo tipo di fungo dovrebbe essere cotto prima di essere mangiati in quanto possono causare disturbi dello stomaco se mangiati crudi. Gli chef spazzolano i funghi di porcini con burro e griglia, rosolali o cuocili insieme ad altri ingredienti delle ricette. Questi funghi versatili possono essere bolliti, fritti o cotti. Sono popolari in molti piatti italiani e fanno un'aggiunta saporita a zuppe e insalate. I loro grandi cappelli li rendono la base perfetta per una varietà di ricette di funghi ripieni.

A parte appena raccolti, le persone possono trovarle essiccate, in scatola o congelate. C'è anche una versione in salamoia e oli aromatizzati con porcini. Quando si preparano funghi di porcini freschi, i cuochi rimuovono i tubi sotto il cappuccio e la base dello stelo prima della cottura. La forma essiccata è molto popolare, poiché il loro sapore si intensifica quando è essiccato. I porcini secchi devono essere immersi in acqua caldaper 20 minuti per ricostituirli.

Porcinis crescono a terra nelle foreste di legno di latifoglie e spesso prosperano vicino agli alberi come pini, cicogne e castagne. Raggiungono le dimensioni raccolte in estate e in autunno. Questi funghi hanno una relazione simbiotica con le radici degli alberi che crescono e gli sforzi per coltivarli commercialmente non hanno avuto molto successo. I mercati dell'agricoltore o gli stand lungo la strada a volte vantano porcini freschi. In Italia, a causa della raccolta intensiva, i raccoglitori devono ottenere un permesso speciale per raccogliere questi funghi.