Que sont les champignons porcins?

Les champignons

sont populaires pour leur grande taille et leur goût distinctif. Le mot porcini signifie «porcelet» en italien et est parfois utilisé pour décrire plusieurs espèces de champignons du genre Boletus; Cependant, le terme est généralement appliqué spécifiquement à boletus edulis . Ces champignons sont originaires de parties de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord. Les cuisiniers les utilisent de diverses manières dans presque toutes les recettes qui nécessitent des champignons. Les gens récoltent des porcinis dans la nature, et les champignons sont généralement disponibles frais uniquement dans leurs gammes locales.

Ils sont assez distinctifs dans leur taille et leur coloration et sont rarement confondus avec d'autres champignons. Les porcinis sont bruns ou bruns rougeâtres et atteignent une hauteur de 12 pouces (30 cm) avec des capuchons de 14 pouces (35 cm). Leur texture dense contribue à leur masse lourde. Les champignons porcini peuvent peser jusqu'à 6,6 lb. (3 kg), bien que les spécimens plus petits fabriquent de meilleurs ingrédients de cuisson. Contrairement à la plupart des champignons, les porcinis n'ont pas de branchies; plutôt,Des tubes situés sur le dessous des bouchons répartissent leurs spores.

Ce type de champignon doit être cuit avant d'être consommé car ils peuvent provoquer des maux d'estomac s'ils sont consommés crus. Les chefs brossent les champignons porcins avec du beurre et du gril, font faire sauter ou les faire cuire avec d'autres ingrédients de recette. Ces champignons polyvalents peuvent être bouillis, frits ou cuits au four. Ils sont populaires dans de nombreux plats italiens et font un ajout savoureux aux soupes et aux salades. Leurs grandes casquettes en font la base parfaite pour une variété de recettes de champignons en peluche.

Mis à part fraîchement récolté, les gens peuvent les trouver séchés, en conserve ou congelés. Il existe également une version marinée ainsi que des huiles aromatisées avec des porcinis. Lors de la préparation des champignons fraîches, des cuits, les cuisiniers retirent les tubes sous le capuchon et la base de la tige avant la cuisson. La forme séchée est très populaire, car leur saveur s'intensifie lorsqu'elle est séchée. Les porcinis séchés doivent être trempés dans de l'eau chaudependant 20 minutes pour les reconstituer.

Porcinis pousse sur le sol dans les forêts de feuillus et prospèrent souvent près des arbres tels que les pins, les pruches et les châtaignes. Ils atteignent une taille récolable en été et en automne. Ces champignons ont une relation symbiotique avec les racines des arbres dans lesquels ils poussent, et les efforts pour les développer commercialement n'ont pas eu beaucoup de succès. Les marchés des agriculteurs ou les stands en bordure de route disposent parfois de Porcinis frais. En Italie, en raison de la récolte intensive, les cueilleurs doivent obtenir un permis spécial pour collecter ces champignons.