Vad är Porcini -svamp?
porcini -svamp är populära för sin stora storlek och distinkta smak. Ordet porcini betyder "piglet" på italienska och används ibland för att beskriva flera svamparter av Boletus -släktet; Emellertid tillämpas termen vanligtvis specifikt på boletus edulis . Dessa svampar är infödda i delar av Europa, Asien och Nordamerika. Kockar använder dem på olika sätt i nästan alla recept som kräver svamp. Människor skördar porcinis från naturen, och svampen är vanligtvis tillgängliga endast i sina lokala intervall.
De är ganska distinkta i sin storlek och färg och är sällan förvirrade med andra svampar. Porcinis är bruna eller rödbruna och växer till 12 tum (30 cm) med 14 tum (35 cm) lock. Deras täta struktur bidrar till deras tunga massa. Porcini -svamp kan väga upp till 6,6 kg. (3 kg), även om mindre prover gör bättre matlagningsingredienser. Till skillnad från de flesta svampar har porcinis inte gälar; snarare,Rör som ligger på undersidan av locken sprider sina sporer.
Denna typ av svamp bör kokas innan de äts eftersom de kan orsaka magbesvär om ätit rå. Kockar borstar porcini -svamp med smör och grill, sauté eller laga dem tillsammans med andra receptingredienser. Dessa mångsidiga svampar kan kokas, stekas eller bakas. De är populära i många italienska rätter och gör ett smakfullt tillskott till soppor och sallader. Deras stora mössor gör dem till den perfekta basen för en mängd fyllda svamprecept.
Bortsett från nyskörd, kan människor hitta dem torkade, konserverade eller frysta. Det finns också en inlagd version såväl som oljor som är smakade med porcinis. När du förbereder färska porcini -svamp, tar kockar bort rören under locket och basen på stammen innan du lagar mat. Den torkade formen är mycket populär, eftersom deras smak intensifieras när den torkas. Torkade porcinis måste blötläggas i varmt vatteni 20 minuter för att rekonstituera dem.
porcinis växer på marken i lövskogar och trivs ofta nära träd som tallar, hemlocks och kastanjer. De når skördbar storlek på sommaren och hösten. Dessa svampar har en symbiotisk relation med rötterna på träden de växer nära, och ansträngningarna för att växa dem kommersiellt har inte haft mycket framgång. Bondens marknader eller vägställen har ibland färska svin. I Italien, på grund av intensiv skörd, måste plockare få ett speciellt tillstånd för att samla in dessa svampar.