Hvad er Porcini -svampe?
Porcini -svampe er populære for deres store størrelse og karakteristiske smag. Ordet Porcini betyder "smågris" på italiensk og bruges undertiden til at beskrive flere svampearter af Boletus -slægten; Imidlertid anvendes udtrykket normalt specifikt på Boletus edulis . Disse svampe er hjemmehørende i dele af Europa, Asien og Nordamerika. Kokke bruger dem på forskellige måder i næsten enhver opskrift, der kræver svampe. Folk høster porcinis fra naturen, og svampene er normalt kun tilgængelige friske i deres lokale intervaller.
De er ganske karakteristiske i deres størrelse og farvelægning og forveksles sjældent med andre svampe. Porcinis er brune eller rødbrune og vokser til 30 cm (30 cm) høje med 14-tommer (35 cm) hætter. Deres tætte struktur bidrager til deres tunge masse. Porcini -svampe kan veje op til 6,6 lbs. (3 kg), selvom mindre prøver skaber bedre madlavningsingredienser. I modsætning til de fleste svampe har Porcinis ikke gæller; snarere,Rør placeret på undersiden af hætterne spreder deres sporer.
Denne type svamp skal koges, før de spises, da de kan forårsage maveforstyrrelse, hvis de spises rå. Kokke børster porcini -svampe med smør og grill, sauter eller koger dem sammen med andre opskriftsingredienser. Disse alsidige svampe kan koges, stegt eller bages. De er populære i mange italienske retter og gør en smagfuld tilføjelse til supper og salater. Deres store hætter gør dem til den perfekte base til en række udstoppede svampeopskrifter.
Bortset fra friskhøstet kan folk finde dem tørret, dåse eller frosne. Der er også en syltede version såvel som olier, der er aromatiseret med porcinis. Når der tilberedes friske porcini -svampe, fjerner koger rørene under hætten og bunden af stammen inden kogning. Den tørrede form er meget populær, da deres smag intensiveres, når den er tørret. Tørret porcinis skal gennemblødes i varmt vandi 20 minutter for at rekonstituere dem.
Porcinis vokser på jorden i hårdttræskove og trives ofte i nærheden af træer som fyrretræer, hemlocks og kastanjer. De når høstbar størrelse om sommeren og efteråret. Disse svampe har et symbiotisk forhold til rødderne af træerne, de vokser i nærheden, og bestræbelserne på at vokse dem kommercielt har ikke haft meget succes. Farmers markeder eller vejkontor kan undertiden prale af frisk porcinis. I Italien skal plukkere på grund af intensiv høst opnå en særlig tilladelse til at indsamle disse svampe.