Hvad er sprød ris?
Crisped ris er et forarbejdet risprodukt. Typisk sælger producenter det som en morgenmadsproduktion eller tilføjer det til slik, såsom chokolade slikbarer eller sprøde risbarer. Der er et par måder at behandle riskornene på, inklusive en proces kaldet pistolpuffing. Pistolpuffing producerer et blødere, puffere produkt end bagning eller stegning af de tilberedte riskorn. De fleste mennesker køber sprød ris korn til brug som korn eller i madlavning, men der er opskrifter til rådighed til hjemmelavet sprød ris.
At lave sprød ris svarer til at lave popcorn af majs kerner eller fremstille pustede hvede. De stivelsesholdige korn popper eller pust op, når fugtigheden inde hurtigt opvarmes. Popcorn har naturligvis et højt fugtighedsindhold, der letter processen. Ris er et meget tørrere korn; Derfor er det første skridt til at fremstille sprød ris at introducere fugt i riskornene.
Generelt øger kommercielle fødevareprocessorer risens fugtighedsindhold ved at dampe kornene. Opskrifter til HOME koger foreslår ofte at koge risen og derefter tørre den i en medium varm ovn. Ovnbageren tørrer risens overflade, mens den indre fugt efterlader den indre fugtighed intakt. Introduktion af de fugtbelastede riskorn til høj varme skaber poppingprocessen.
Hjemmekokke steg normalt den forberedte ris i varm olie for at bringe den pludselige og drastiske temperaturændring, der kræves for hurtigt at udvide den fangede fugtighed og vedtage puffingprocessen. Kommercielle fødevarevirksomheder bruger varm olie eller varme ovne. En anden proces, kaldet pistolpuffing, skaber et blødere pustet risprodukt. Foodprocessorer opnår dette ved at presse de fugtbelastede riskorn og derefter hurtigt frigive trykket, der puster kornet.
En af attraktionerne ved den sprøde ris er den støj, den gør, når den er nedsænket i en væske. Det reagerer og gør en knitrende eller knipsstøj. Det er en kompleks proces, hvorimod de tørrede,Ændrede korn af stivelsesholdig stigning er krympet ujævnt i tørrings- eller puffingprocessen. De ujævne overflader skaber en stress inden i risstykket. Når væsken rehydrerer det hurtigt, skaber det mere stress og gør en knitrende støj.
Fødevareproducenter og hjemmekokke bruger sprød ris i opskrifter. En af de mest populære fødevarer er morgenmadsprodukter. Mange candy -producenter tilføjer den sprøde ris i chokoladestænger for at tilføje en crunchy, let struktur til chokoladen. En af de mest populære indenlandske opskrifter skaber en snackbar ved hjælp af ris, et marshmallow -produkt eller majs sirup og smør eller oleomargarine. Denne opskrift er populær, fordi den begrænsede mængde væske og belægning af marshmallow eller majs sirup bevarer den crunchy struktur af den sprøde ris.