Qu'est-ce que le riz croustillant?
Le riz croustillant est un produit de riz traité. En règle générale, les fabricants le vendent en céréales de petit-déjeuner ou l'ajoutent à des bonbons, comme les barres de bonbons au chocolat ou les barres de riz croustillantes. Il existe plusieurs façons de traiter les grains de riz, y compris un processus appelé Gun Puffing. Le gonflement du pistolet produit un produit plus doux et plus bouffant que la cuisson ou la friture des grains de riz préparés. La plupart des gens achètent des céréales de riz croustillantes à utiliser comme céréales ou en cuisson, mais il y a des recettes disponibles pour le riz croustillant fait maison.
La fabrication du riz croustillant est similaire à la fabrication du pop-corn à partir de grains de maïs ou à la fabrication de blé gonflé. Les grains féculents apparaissent ou gonflent lorsque l'humidité à l'intérieur se réchauffe rapidement. Le pop-corn a naturellement une teneur élevée en humidité, ce qui facilite le processus. Le riz est un grain beaucoup plus sec; Par conséquent, la première étape pour faire du riz croustillant est d'introduire l'humidité dans les grains de riz.
Généralement, les transformateurs alimentaires commerciaux augmentent la teneur en humidité du riz en faisant cuire les grains. Recettes pour homE Les cuisiniers suggèrent fréquemment de cuisiner le riz puis de le sécher dans un four moyen chaud. La cuisson du four sèche la surface du riz tout en laissant l'humidité interne intacte. L'introduction des grains de riz chargés d'humidité à une chaleur élevée crée le processus de popping.
Les cuisiniers domestiques font généralement frire le riz préparé dans l'huile chaude pour apporter le changement de température soudain et drastique nécessaire pour étendre rapidement l'humidité piégée et promulguer le processus de bouffant. Les sociétés d'aliments commerciaux utilisent de l'huile chaude ou des fours chauds. Un autre procédé, appelé Pun Puffing, crée un produit de riz gonflé plus doux. Les transformateurs alimentaires y parviennent en faisant pression sur les grains de riz chargés d'humidité, puis en libérant rapidement la pression, ce qui gonfle le grain.
L'une des attractions du riz croisé est le bruit qu'il fait lorsqu'il est immergé dans un liquide. Il réagit, faisant un bruit de crépitement ou de claquement. C'est un processus complexe, tandis que le séché,Les grains altérés de l'élévation féculents se sont rétrécis dans le processus de séchage ou de bouffant. Les surfaces inégales créent une contrainte dans le morceau de riz. Au fur et à mesure que le liquide le réhydrate rapidement, il crée plus de stress et fait un bruit de crépitement.
Les fabricants d'aliments et les cuisiniers à domicile utilisent du riz croustillant dans les recettes. L'un des aliments les plus populaires est les céréales de petit-déjeuner. De nombreux fabricants de bonbons ajoutent le riz croustillant dans des barres de chocolat pour ajouter une texture croquante et légère au chocolat. L'une des recettes domestiques les plus populaires crée un snack-bar utilisant le riz, un produit de guimauve ou du sirop de maïs et du beurre ou de l'oléomargarine. Cette recette est populaire car la quantité limitée de liquide et le revêtement de la guimauve ou du sirop de maïs préservent la texture croquante du riz croustillant.