Hva er sprø ris?
Crisped Rice er et behandlet risprodukt. Vanligvis selger produsentene det som frokostblanding eller legger den til søtsaker, for eksempel sjokoladegodteribarer eller sprø risbarer. Det er noen få måter å behandle riskornene på, inkludert en prosess som kalles pistolpust. Gun Puffing produserer et mykere, puffere produkt enn å bake eller steke de tilberedte riskornene. De fleste kjøper sprøtt risblanding for å bruke som frokostblandinger eller i matlaging, men det er oppskrifter tilgjengelig for hjemmelaget sprø ris.
Å lage sprø ris ligner på å lage popcorn av maiskjerner eller lage puffet hvete. De stivelsesholdige kornene spretter eller puffer opp når fuktigheten inni varmes opp raskt. Popcorn har naturlig nok et høyt fuktighetsinnhold, noe som letter prosessen. Ris er et mye tørrere korn; Derfor er det første trinnet for å lage sprø ris å introdusere fuktighet i riskornene.
Generelt øker kommersielle matprosessorer risens fuktighetsinnhold ved å dampe kornene. Oppskrifter for HOME Cooks foreslår ofte å tilberede risen og deretter tørke den i en middels varm ovn. Ovnbaken tørker overflaten på risen mens den indre fuktigheten blir intakt. Å introdusere fuktighetsbelastede riskorn til høy varme skaper poppingprosessen.
Hjemmekokker steker vanligvis den tilberedte risen i varm olje for å bringe den plutselige og drastiske temperaturendringen som kreves for å raskt utvide den fangede fuktigheten og vedta puffingprosessen. Kommersielle matselskaper bruker varm olje eller varme ovner. En annen prosess, kalt pistol puffing, skaper et mykere puffet risprodukt. Matprosessorer oppnår dette ved å presse de fuktighetsbelagte riskornene og deretter raskt frigjøre trykket, som puster kornet.
En av attraksjonene i den sprø risen er støyen den lager når den er nedsenket i en væske. Den reagerer, lager en knitrende eller knipsestøy. Det er en kompleks prosess, mens de tørkede,Endrede korn av stivelsesholdig stigning har krympet ujevnt i tørke- eller puffingprosessen. De ujevne overflatene skaper et stress i risstykket. Når væsken rehydrerer det raskt, skaper det mer stress og lager en knitrende støy.
Matprodusenter og hjemmekokker bruker sprø ris i oppskrifter. En av de mest populære matvarene er frokostblandinger. Mange godteriprodusenter tilfører den sprø risen i sjokoladebarer for å tilsette en knasende, lett tekstur i sjokoladen. En av de mest populære innenlandske oppskriftene skaper en snackbar ved hjelp av ris, et marshmallow -produkt eller mais sirup, og smør eller oleomargarin. Denne oppskriften er populær fordi den begrensede mengden væske og belegget av marshmallow eller mais sirup bevarer den knasende teksturen til den sprø risen.