Wat is een knapperige rijst?

Cromed Rice is een bewerkt rijstproduct. Meestal verkopen fabrikanten het als ontbijtgranen of voegen het toe aan snoep, zoals chocoladekandig bars of knapperige rijstbars. Er zijn een paar manieren om de rijstkorrels te verwerken, waaronder een proces genaamd Gun Puffing. Gun puffing produceert een zachter, knuffiger product dan het bakken of frituren van de voorbereide rijstkorrels. De meeste mensen kopen knapperig rijstgranen om te gebruiken als graan of in koken, maar er zijn recepten beschikbaar voor zelfgemaakte knapperige rijst.

Het maken van knapperige rijst is vergelijkbaar met het maken van popcorn uit maïskorrels of het maken van gepofte tarwe. De zetmeelachtige korrels knallen of bladeren op wanneer het vocht binnenin snel opwarmt. Popcorn heeft natuurlijk een hoog vochtgehalte, dat het proces vergemakkelijkt. Rijst is een veel drogere korrel; Daarom is de eerste stap om knapperige rijst te maken vocht in de rijstkorrels te introduceren.

Over het algemeen vergroten commerciële voedselverwerkers het vochtgehalte van de rijst door de korrels te stoomen. Recepten voor Home kookt vaak voor het koken van de rijst en het vervolgens in een middelgrote hete oven drogen. De ovenbakken droogt het oppervlak van de rijst en laat het interne vocht intact. De introductie van de met vocht beladen rijstkorrels in hoge hitte creëert het knallende proces.

Home Cooks bakken meestal de voorbereide rijst in hete olie om de plotselinge en drastische temperatuurverandering te brengen die nodig is om het gevangen vocht snel uit te breiden en het puffproces uit te voeren. Commerciële voedselbedrijven gebruiken hete olie of hete ovens. Een ander proces, genaamd Gun Puffing, creëert een zachter gepofte rijstproduct. Voedingsverwerkers bereiken dit door de met vocht beladen rijstkorrels onder druk te zetten en vervolgens snel de druk vrij te geven, die de korrel piept.

Een van de attracties van de knapperige rijst is het geluid dat het maakt wanneer het wordt ondergedompeld in een vloeistof. Het reageert en maakt een knetterend of snappen ruis. Het is een complex proces, terwijl de gedroogde,Veranderde korrels van zetmeelrijke stijging zijn ongelijk gekrompen in het droog- of puffproces. De ongelijke oppervlakken creëren een stress in het stuk rijst. Naarmate de vloeistof het snel rehydrateert, creëert het meer stress en maakt een knetterend geluid.

Fabrikanten en thuiskoks gebruiken knapperige rijst in recepten. Een van de meest populaire voedingsmiddelen is ontbijtgranen. Veel snoepfabrikanten voegen de knapperige rijst toe aan chocoladerepen om een ​​knapperige, lichte textuur aan de chocolade toe te voegen. Een van de meest populaire binnenlandse recepten creëert een snackbar met behulp van de rijst, een marshmallowproduct of maïssiroop en boter of oleomargarine. Dit recept is populair omdat de beperkte hoeveelheid vloeistof en de coating van de marshmallow- of maïssiroop de knapperige textuur van de knapperige rijst behoudt.