Wat zijn Porcini -paddestoelen?
Porcini -paddestoelen zijn populair vanwege hun grote en onderscheidende smaak. Het woord porcini betekent 'biggen' in het Italiaans en wordt soms gebruikt om verschillende champignonsoorten van het Boletus -geslacht te beschrijven; De term wordt echter meestal specifiek toegepast op boletus edulis . Deze champignons zijn inheems in delen van Europa, Azië en Noord -Amerika. Cooks gebruiken ze op verschillende manieren in bijna elk recept dat om paddenstoelen vraagt. Mensen oogsten porcini's uit het wild, en de champignons zijn meestal alleen vers verkrijgbaar in hun lokale bereiken.
Ze zijn behoorlijk onderscheidend in hun grootte en kleur en zijn zelden verward met andere paddenstoelen. Porcini's zijn bruin of roodachtig bruin en groeien tot 12 inch (30 cm) lang met 14-inch caps (35 cm). Hun dichte textuur draagt bij aan hun zware massa. Porcini -champignons kunnen maximaal 6,6 pond wegen. (3 kg), hoewel kleinere monsters betere kookingrediënten maken. In tegenstelling tot de meeste paddenstoelen hebben porcini's geen kieuwen; liever,Buizen aan de onderkant van de doppen verspreiden hun sporen.
Dit type champignon moet worden gekookt voordat ze worden gegeten, omdat ze maagklachten kunnen veroorzaken als ze rauw worden gegeten. Chef -koks borderen porcini -champignons met boter en grill, bak of kook ze samen met andere recepteningrediënten. Deze veelzijdige paddestoelen kunnen worden gekookt, gefrituurd of gebakken. Ze zijn populair in veel Italiaanse gerechten en maken een smaakvolle toevoeging aan soepen en salades. Hun grote petten maken ze de perfecte basis voor een verscheidenheid aan gevulde paddestoelenrecepten.
Afgezien van vers geoogst, kunnen mensen ze gedroogd, ingeblikt of bevroren vinden. Er is ook een ingelegde versie en oliën op smaak gebracht met porcini's. Bij het bereiden van verse porcini -champignons verwijdert koks de buizen onder de dop en de basis van de stengel voor het koken. De gedroogde vorm is erg populair, omdat hun smaak intensiveert wanneer ze gedroogd zijn. Gedroogde porcini's moeten in heet water worden gedrenktgedurende 20 minuten om ze te reconstrueren.
porcini's groeien op de grond in hardhoutbossen en gedijen vaak in de buurt van bomen zoals dennen, hemlocks en kastanjes. Ze bereiken de oogstbare maat in de zomer en herfst. Deze champignons hebben een symbiotische relatie met de wortels van de bomen die ze in de buurt kwamen, en de inspanningen om ze commercieel te laten groeien hebben niet veel succes gehad. Boerenmarkten of langs de weg staan soms verse porcini's. In Italië moeten pickers vanwege intensief oogsten een speciale vergunning verkrijgen om deze paddenstoelen te verzamelen.