Co to są grzyby Porcini?
Grzyby Porcini są popularne ze względu na ich duży rozmiar i charakterystyczny smak. Słowo Porcini oznacza „prosiąt” po włosku i czasami jest używane do opisania kilku gatunków grzybów z rodzaju Bolitus; Jednak termin ten jest zwykle stosowany konkretnie do boletus edulis . Te grzyby pochodzą z części Europy, Azji i Ameryki Północnej. Kucharze używają ich na różne sposoby w prawie każdym przepisie, który wymaga grzybów. Ludzie zbierają porcinis z wolności, a grzyby są zwykle dostępne świeże tylko w lokalnych pasmach.
są dość charakterystyczni pod względem wielkości i kolorowania i rzadko są mylone z innymi grzybami. Porcinis są brązowe lub czerwonawo-brązowe i rosną do 12 cali (30 cm) wysokości z 14-calowymi (35 cm) czapkami. Ich gęsta konsystencja przyczynia się do ich ciężkiej masy. Grzyby Porcini mogą ważyć do 6,6 funta. (3 kg), chociaż mniejsze okazy tworzą lepsze składniki gotowania. W przeciwieństwie do większości grzybów, porcynowie nie mają skrzeli; raczej,Rurki znajdujące się na spodzie czapek rozkładają zarodniki.
Ten rodzaj grzyba powinien zostać ugotowany przed zjedzeniem, ponieważ mogą powodować rozstrój żołądka, jeśli zostaną zjedzone na surowo. Szefowie grzybów szczotkowania porcini za pomocą masła i grilla, smauté lub gotują je wraz z innymi składnikami przepisów. Te wszechstronne grzyby można gotować, smażone lub pieczone. Są popularne w wielu włoskich potrawach i stanowią aromatyczny dodatek do zup i sałatek. Ich duże czapki sprawiają, że są idealną bazą do różnych wypchanych przepisów grzybowych.
Oprócz świeżo zebranych ludzie mogą znaleźć je suszone, puszkowe lub zamrożone. Istnieje również marynowana wersja, a także oleje o smaku Porcinis. Podczas przygotowywania świeżych grzybów Porcini gotowania usuwają rurki pod nasadką i podstawę łodygi przed gotowaniem. Suszona forma jest bardzo popularna, ponieważ ich smak nasila się po wyschnięciu. Suszone porcynowie muszą być przemoczone w gorącej wodzieprzez 20 minut, aby je odtworzyć.
Porcinis rosną na ziemi w lasach z twardego drewna i często rozwijają się w pobliżu drzew, takich jak sosny, obszyty i kasztany. Osiągają rozmiar zbiorów latem i jesienią. Te grzyby mają symbiotyczny związek z korzeniami drzew, które rosną, a wysiłki, aby je rozwijać komercyjnie, nie odniosły dużego sukcesu. Rynki lub stojaki na drodze czasami mają świeże porcinis. We Włoszech, ze względu na intensywne zbiory, zbieracze muszą uzyskać specjalne zezwolenie na zebranie tych grzybów.