Was sind Porcini -Pilze?

Porcini -Pilze sind für ihren großen und unverwechselbaren Geschmack beliebt. Das Wort Porcini bedeutet in Italienisch „Ferkel“ und wird manchmal verwendet, um mehrere Pilzarten der Gattung der Boletus zu beschreiben. Der Begriff wird jedoch normalerweise speziell auf boletus edulis angewendet. Diese Pilze stammen aus Teilen Europas, Asiens und Nordamerikas. Köche verwenden sie in fast jedem Rezept auf verschiedene Weise, das Pilze erfordert. Menschen ernten Porcinis aus der Wildnis, und die Pilze sind normalerweise nur in ihren lokalen Bereichen frisch erhältlich. Porcinis sind braun oder rotbraun und wachsen auf 30 cm hoch mit 14-Zoll-Kappen (35 cm). Ihre dichte Textur trägt zu ihrer schweren Masse bei. Porcini -Pilze können bis zu 6,6 lbs wiegen. (3 kg), obwohl kleinere Exemplare bessere Kochenzutaten machen. Im Gegensatz zu den meisten Pilzen haben Porcinis keine Kiemen. eher,Röhren an der Unterseite der Kappen verteilten ihre Sporen. Köche putzen Pilzpilze mit Butter und Grill, sautiert oder kochen sie zusammen mit anderen Rezeptzutaten. Diese vielseitigen Pilze können gekocht, gebraten oder gebacken werden. Sie sind in vielen italienischen Gerichten beliebt und machen eine aromatische Ergänzung zu Suppen und Salaten. Ihre großen Kappen machen sie zur perfekten Basis für eine Vielzahl von gefüllten Pilzrezepten.

Abgesehen von frisch geernteten können die Menschen sie getrocknet, konserven oder gefroren finden. Es gibt auch eine eingelegte Version sowie Öle, die mit Porcinis gewürzt sind. Bei der Zubereitung frischer Porcini -Pilze entfernen Köche die Röhrchen unter der Kappe und die Basis des Stiels vor dem Kochen. Die getrocknete Form ist sehr beliebt, da sich ihr Geschmack beim Trocknen intensiviert. Getrocknete Porcinis müssen in heißem Wasser getränkt werdenfür 20 Minuten, um sie wieder zu rekonstituieren.

Porcinis wachsen in Hartholzwäldern auf dem Boden und gedeihen oft in der Nähe von Bäumen wie Kiefern, Hemlockern und Kastanien. Sie erreichen im Sommer und Herbst die Erntegröße. Diese Pilze haben eine symbiotische Beziehung zu den Wurzeln der Bäume, die sie in der Nähe wachsen, und die Bemühungen, sie kommerziell zu wachsen, haben nicht viel Erfolg gehabt. Bauernmärkte oder Straßenständer bieten manchmal frische Porcinis. In Italien müssen die Picker aufgrund der intensiven Ernte eine Sondergenehmigung einholen, um diese Pilze zu sammeln.