O que são cogumelos porcini?
Os cogumelos porcini são populares por seu tamanho grande e sabor distinto. A palavra porcini significa "leitão" em italiano e às vezes é usada para descrever várias espécies de cogumelos do gênero Boletus; No entanto, o termo geralmente é aplicado especificamente a boletus edulis . Esses cogumelos são nativos de partes da Europa, Ásia e América do Norte. Os cozinheiros os usam de várias maneiras em quase qualquer receita que exige cogumelos. As pessoas colhem porcinis da natureza, e os cogumelos geralmente estão disponíveis frescos apenas em seus intervalos locais.
Eles são bastante distintos em seu tamanho e coloração e raramente são confundidos com outros cogumelos. Os porcinis são marrons ou marrons avermelhados e crescem até 30 cm de altura com tampas de 14 polegadas (35 cm). Sua textura densa contribui para sua massa pesada. Os cogumelos porcini podem pesar até 6,6 libras. (3 kg), embora espécimes menores façam melhores ingredientes para cozinhar. Ao contrário da maioria dos cogumelos, os porcinis não têm brânquias; em vez de,Tubos localizados na parte inferior das tampas espalham seus esporos. Os chefs escovam cogumelos porcini com manteiga e grelha, refogue ou cozinhe junto com outros ingredientes da receita. Esses cogumelos versáteis podem ser fervidos, fritos ou assados. Eles são populares em muitos pratos italianos e fazem uma adição saborosa a sopas e saladas. Seus grandes bonés os tornam a base perfeita para uma variedade de receitas de cogumelos recheadas.
Além da colheita recém -colhida, as pessoas podem encontrá -las secas, enlatadas ou congeladas. Há também uma versão em conserva e óleos com sabor de porcinis. Ao preparar cogumelos porcini frescos, os cozinheiros removem os tubos sob a tampa e a base do caule antes de cozinhar. A forma seca é muito popular, pois seu sabor se intensifica quando seco. Porcinis secos precisam ser embebidos em água quentepor 20 minutos para reconstituí -los.
Os porcinis crescem no chão em florestas de madeira e geralmente prosperam perto de árvores como pinheiros, cicutas e castanhas. Eles atingem o tamanho da colheita no verão e no outono. Esses cogumelos têm um relacionamento simbiótico com as raízes das árvores que crescem próximas e os esforços para cultivá -los comercialmente não tiveram muito sucesso. Os mercados de agricultores ou estandes na beira da estrada às vezes possuem porcinis frescos. Na Itália, devido à colheita intensiva, os catadores devem obter uma permissão especial para coletar esses cogumelos.