¿Qué son las cortezas de cerdo?
Las cortezas de cerdo son la capa de piel resistente de los cerdos que permanece después de que se ha eliminado la carne. Se procesan de manera similar a la cecina de res, con las pieles crudas recibiendo un generoso unión de sal antes de colocarse en un deshidratador comercial a poca fuego durante varias horas. Las pieles de carne de cerdo deshidratadas se cortan en pellets pequeños y duros adecuados para la reconstitución más tarde.
Algunas se colocan en soluciones de decapado y se comercializan como "cáscaras de cerdo en escabeche" en las tiendas de comestibles. A diferencia de la versión de Snack Food, estos permanecen suaves y masticables, con un sabor distintivo de tocino. Las cortezas de cerdo en escabeche quizás no sean tan populares como la versión crujiente de refrigerios, pero son sabrosas y son relativamente económicas. El proceso de encurtido también les da una vida útil más larga.
cilindros de cerdo destinados a el pasillo de alimentos de bocadillos o el soporte de concesión de la feria del condado comienzan como gránulos duros y secos. Las plantas de procesamiento de carne venden estos gránulos a granel a productores de bocadillos y vendedores individuales. Los gránulos deshidratados se colocan en cubiertas de aceite de cocción caliente, mantenidos a una temperatura de alrededor de 400 ° F (aproximadamente 204 ° C). Una temperatura de cocción consistente es crucial, ya que el aceite más frío puede no hacer que los gránulos se hinchen durante la etapa de freír. Los gránulos individuales se mantienen presionados en el aceite con una pantalla de metal para asegurar la consistencia.
Después de haber transcurrido más o menos 60 segundos, las cortezas de cerdo suelen ser adecuadas para comer. Durante ese tiempo, cambian de pellets duros a piezas hinchadas e irregulares. También se puede producir una versión más densa llamada Cracklings cocinando los gránulos a una temperatura ligeramente más baja. Las cortezas de cerdo terminadas se pueden servir tibias, o el vendedor puede agregar varias mezclas de especias, como barbacoa, sal y vinagre, o polvo de chile para darles un sabor diferente.
Las cortezas de cerdo se convirtieron en opciones de bocadillos populares con el advenimiento de los planes de alimentos de alta proteína comoComo la dieta Atkins. A diferencia de las chips de papa o de maíz, las cortezas de cerdo fritas no tienen carbohidratos en absoluto. Sin embargo, son excepcionalmente altos en proteínas, lo que los convierte en un refrigerio ideal para aquellos que desean evitar los alimentos en alto en carbohidratos. Sin embargo, la principal preocupación sobre este refrigerio es su alto contenido de sodio. Los pellets procesados ya se han mudado en una solución salina, por lo que la adición de sabores a base de sal puede hacer que tengan tres veces más sodio que las papas fritas regulares.
Cuando se consume con moderación, las cortezas de cerdo hacen bocadillos satisfactorios a pesar de su apariencia insustancial. Sus altos niveles de proteína los colocaron en una categoría de bocadillos con productos de carne y palitos de carne con sabor. Si bien las cortes de cerdo fritas pueden ser altas en sodio, a menudo son menos grasientos que otros bocadillos procesados. También se han vuelto populares como recaudadores de fondos, ya que la inversión en equipos y suministros es mínima y una bolsa de gránulos crudos puede generar muchas bolsas del traje de bocadillos hinchadoscapaz de venta inmediata en puestos de concesión.