Que sont les écorces de porc?
Les écorces de porc sont la couche cutanée dure des porcs qui reste une fois que la viande a été retirée. Ils sont transformés de manière similaire au bœuf saccadé, les peaux crues recevant un généreux slathering de sel avant d'être placé dans un déshydrateur commercial à feu doux pendant plusieurs heures. Les peaux de porc déshydratées sont ensuite coupées en petits pastilles dures adaptées à la reconstitution plus tard.
Certaines sont placées dans des solutions de décapage et commercialisées sous forme de "écorces de porc marinées" dans les épiceries. Contrairement à la version Snack Food, celles-ci restent douces et moelleuses, avec une saveur distinctive de bacon. Les écorages de porc marinés ne sont peut-être pas aussi populaires que la version croustillante, mais elles sont savoureuses et sont relativement peu coûteuses. Le processus de décapage leur donne également une durée de conservation plus longue.
Rinds de porc destiné à l'allée des collations ou au stand de concession équitable du comté commence comme des pastilles sèches et sèches. Les usines de transformation de la viande vendent ces pastilles en vrac pour grignoter les producteurs d'aliments et les vendeurs individuels. Les pastilles déshydratées sont placées dans des cuves d'huile de cuisson chaude, maintenues à une température d'environ 400 ° F (environ 204 ° C). Une température de cuisson cohérente est cruciale, car l'huile plus froide peut ne pas faire gonfler les granulés pendant la friture. Les granulés individuels sont maintenus dans l'huile avec un écran métallique pour assurer la cohérence.
Après environ 60 secondes, les coulisses de porc sont généralement adaptés à manger. Pendant ce temps, ils passent des granulés durs aux pièces gonflées et irrégulières. Une version plus dense appelée cracklings peut également être produite en faisant cuire les pastilles à une température légèrement plus basse. Les écorces de porc finies peuvent être servies chaudes, ou le vendeur peut ajouter divers mélanges d'épices tels que le barbecue, le sel et le vinaigre ou la poudre de chili pour leur donner une saveur différente.
Les écorces de porc sont devenues des choix de collations populaires avec l'avènement des plans alimentaires riches en protéines tels quecomme le régime Atkins. Contrairement aux copeaux de pomme de terre ou de maïs, les écorces de porc frites n'ont pas de glucides du tout. Cependant, ils sont exceptionnellement élevés en protéines, ce qui en fait une collation idéale pour ceux qui veulent éviter les aliments riches en glucides. La principale préoccupation concernant cette collation, cependant, est leur forte teneur en sodium. Les pastilles transformées ont déjà été sautestés dans une solution saline, donc l'ajout de saveurs à base de sel peut les faire avoir trois fois plus de sodium que les croustilles régulières.
Lorsqu'ils sont consommés avec modération, les écorages de porc font des collations satisfaisantes malgré leur apparence insignifiante. Leurs niveaux élevés de protéines les ont placés dans une catégorie de collation avec des produits saccadés à la viande et des bâtons de boeuf aromatisés. Bien que les écorces de porc frites puissent être riches en sodium, elles sont souvent moins grasses que les autres collations transformées. Ils sont également devenus populaires en tant que collectes de fonds, car l'investissement dans l'équipement et les fournitures est minime et un sac de granulés non cuits peut générer de nombreux sacs de Snack Pustcapable de vendre immédiate aux stands de concession