Cosa sono le scorze di maiale?
Le scorte di maiale sono lo strato di suini della pelle resistente che rimane dopo che la carne è stata rimossa. Vengono elaborati in modo simile a berretto di manzo, con le pelli grezze che ricevono una generosa ridimensionamento di sale prima di essere collocate in un disidratatore commerciale a fuoco basso per diverse ore. Le pelli di maiale disidratate vengono quindi tagliate in piccole pellet duri adatti alla ricostituzione in seguito.
Alcuni sono collocati in soluzioni di decapaggio e commercializzate come "scorza di maiale in salamoia" nei negozi di alimentari. A differenza della versione per gli snack, questi rimangono morbidi e gommosi, con un sapore distintivo simile a una pancetta. Le scorze di maiale in salamoia non sono forse popolari come la versione snack croccante, ma sono saporite e relativamente economiche. Il processo di decapaggio dà anche loro una durata più lunga.
Bombosi di maiale destinate al corridoio degli snack o al supporto di concessione fiera della contea iniziano come palline secche e secche. Le piante di trasformazione della carne vendono questi pellet in blocco per fare snack produttori di alimenti e singoli venditori. I pellet disidratati sono posizionati in vasche di olio da cucina calda, mantenute a una temperatura di circa 400 ° F (circa 204 ° C). Una temperatura di cottura costante è cruciale, poiché l'olio più freddo potrebbe non causare il gonfiore dei pallini durante la fase di frittura profonda. I singoli pellet sono trattenuti nell'olio con uno schermo metallico per assicurare la consistenza.
Dopo circa 60 secondi sono trascorsi, le scorze di maiale sono generalmente adatte per mangiare. Durante quel periodo, cambiano da pellet duri a pezzi gonfi e irregolari. Una versione più densa chiamata cracklings può anche essere prodotta cucinando i pellet a una temperatura leggermente più bassa. Le scorze di maiale finite possono essere servite calde o il venditore può aggiungere varie miscele di spezie come barbecue, sale e aceto o peperoncino in polvere per dare loro un sapore diverso.
Rinds di maiale è diventato popolare snack scelte con l'avvento di piani alimentari ad alto contenuto di proteine comecome dieta Atkins. A differenza delle patatine o delle patatine di mais, le scorze di maiale fritte non hanno carboidrati. Sono eccezionalmente ricchi di proteine, tuttavia, il che li rende uno spuntino ideale per coloro che vogliono evitare cibi ricchi di carboidrati. La principale preoccupazione per questo spuntino, tuttavia, è il loro alto contenuto di sodio. I pallini trasformati sono già stati blimati in una soluzione salina, quindi l'aggiunta di sapori a base di sale può farli avere tre volte più sodio rispetto ai regolari patatine.
Se consumato con moderazione, le scorze di maiale fanno snack soddisfacenti nonostante il loro aspetto insospettante. I loro alti livelli di proteine li mettono in una categoria di snack con prodotti a scatti di carne e bastoncini di manzo aromatizzati. Mentre le scorze di maiale fritte possono essere ricche di sodio, sono spesso meno unte rispetto ad altri snack elaborati. Sono anche diventati popolari come raccolte di fondi, poiché l'investimento in attrezzature e forniture è minimo e un sacchetto di palline crude può generare molti sacchi del vestito di snack gonfioin grado di vendita immediata su stand di concessione.