Wat zijn varkensschil?
Varkensschil is de stoere huidlaag van varkens die overblijft nadat het vlees is verwijderd. Ze worden op een vergelijkbare manier verwerkt als rundvlees schokkerig, met de rauwe huiden die een royale smeer van zout ontvangen voordat ze gedurende enkele uren op een lage hitte in een commerciële uitzending worden geplaatst. De gedehydrateerde varkensvleeshuiden worden vervolgens in kleine, harde pellets gesneden die geschikt zijn voor reconstitutie later.
Sommige worden in besteloplossingen geplaatst en op de markt gebracht als "ingelegde varkensrappels" in supermarkten. In tegenstelling tot de snackvoedselversie, blijven deze zacht en taai, met een onderscheidende spekachtige smaak. Poolled Pork Rinds zijn misschien niet zo populair als de knapperige snackversie, maar ze zijn smaakvol en zijn relatief goedkoop. Het beitsproces geeft hen ook een langere houdbaarheid.
Varkensschil bestemd voor het snackvoedselpad of de county fair concession -stand beginnen als harde, droge pellets. Vleesverwerkingsplanten verkopen deze pellets in bulk om voedselproducenten en individuele leveranciers te snacken. De gedehydrateerde pellets worden in vaten van hete kookolie geplaatst, gehouden bij een temperatuur rond 400 ° F (ongeveer 204 ° C). Een consistente kooktemperatuur is cruciaal, omdat koudere olie er mogelijk niet voor zorgt dat de pellets tijdens het diepe frituurstadium uitbinden. De afzonderlijke pellets worden in de olie vastgehouden met een metalen scherm om consistentie te verzekeren.
Na 60 seconden zijn de varkensschelpen meestal geschikt om te eten. Gedurende die tijd veranderen ze van harde pellets naar gezwollen, onregelmatige stukken. Een dichtere versie genaamd Cracklings kan ook worden geproduceerd door de pellets te koken bij een iets lagere temperatuur. De afgewerkte varkensschil kan warm worden geserveerd, of de verkoper kan verschillende kruidenmengsels toevoegen, zoals barbecue, zout en azijn of chilipoeder om ze een andere smaak te geven.
Varkensschil werd populaire snackkeuzes met de komst van eiwitrijke voedselplannen zoalsals het Atkins -dieet. In tegenstelling tot aardappel- of maïschips, hebben gefrituurde varkensvleesschil helemaal geen koolhydraten. Ze zijn echter uitzonderlijk hoog in eiwitten, waardoor ze een ideale snack zijn voor degenen die voedsel willen vermijden met veel koolhydraten. De belangrijkste zorg over deze snack is echter hun hoge natriumgehalte. De verwerkte pellets zijn al gepekeld in een zoutoplossing, dus de toevoeging van op zout gebaseerde smaken kan ertoe leiden dat ze drie keer zoveel natrium hebben als gewone aardappelchips.
Wanneer ze met mate worden geconsumeerd, maken varkensschil wel bevredigende snacks ondanks hun onbeduidende uitstraling. Hun hoge niveaus van eiwitten bracht ze in een snackcategorie met vleesachtige producten en gearomatiseerde rundvleessticks. Hoewel gefrituurde varkensschil kan zijn, zijn ze veel natrium, ze zijn vaak minder vettig dan andere verwerkte snacks. Ze zijn ook populair geworden als fondsenwervers, omdat de investering in apparatuur en benodigdheden minimaal is en een zak ongekookte pellets vele zakken van het gezwollen snackpak kan genererenin staat voor onmiddellijke verkoop op concessiestandaards.