¿Qué son los filetes de hombro de cerdo?
Los filetes de hombro de cerdo son rebanadas relativamente delgadas de carne cortada del área del hombro del cerdo. El corte de carne de hombro proviene del área directamente sobre las patas delanteras del animal, más cerca de la cabeza que las costillas. La carne contiene el hueso del brazo, y el exterior de cada filete está cubierto con una capa delgada de grasa. Existen muchos platos diferentes, incluido el corte de carne, como el hombro de cerdo corregido por Guinness; hombro de cerdo con perejil, chile rojo y mantequilla de manzana; y hombro de cerdo y remolacha pilau. Como bistec, generalmente se sirve con una guarnición, en lugar de ser una pequeña parte de una receta más grande.
El área específica del cerdo del que provienen los filetes de hombro de cerdo es lo que determina sus propiedades. Sobre las patas delanteras del cerdo, en el cuerpo principal del animal, se puede encontrar el hombro de cerdo. El hombro está entre las costillas y el área de la mejilla del cerdo, los cuales también se comen. Muy a menudo, la articulación del hombro del cerdo se vende y cocina como one gran corte, pero se puede cortar para formar filetes. Una articulación del hombro generalmente está recubierta en una capa delgada de grasa y se asa para cocinar.
Las rodajas individuales tomadas de una articulación de hombro de cerdo se llaman filetes de hombro. La mayoría de los filetes de hombro tienen una pequeña sección de hueso que proviene del "brazo" o delantero del animal, así como del tejido muscular que compone la carne. Los lados exteriores de los filetes generalmente se enmarcan con la delgada capa de grasa que cubre la articulación del hombro de cerdo. Por lo general, los chefs fríen o estofan la carne para cocinarla, pero algunos optan por cocinarla en un caldo en el horno.
El condimento generalmente se aplica a los filetes de hombro de cerdo antes de cocinar para aumentar el sabor de la carne. La mayoría de las veces, los chefs simplemente agregarán sal y pimienta, pero algunos también cubren el filete en harina o lo cocinan en robusto. Esto puede infundir diferentes sabores en el bistec y puede aportar algo de variedad al sabor de TEl plato. Los chefs deben agregar condimentos para adaptarse a los gustos de sus invitados.
Muchos diarios laterales diferentes pueden acompañar a los filetes de hombro de cerdo, que incluyen perejil, chile rojo y mantequilla de manzana, y remolacha pilau. Como bistec, el hombro de cerdo rara vez se pica y se convierte en parte de un plato diferente, pero en cambio se sirve con los platos laterales, como suele ser el bistec de carne de res. Algunos chefs cocinan los filetes de cerdo en stock, a fuego relativamente bajo durante un largo período de tiempo. Esto puede ayudar a hacer que la carne sea aún más tierna.