Hvad er svinekød skulderbøffer?
svinekød skulderbøffer er relativt tynde skiver svinekød skåret fra skulderområdet på grisen. Skæringen af kød kommer fra området direkte over dyrets forben, lige tættere på hovedet end ribbenene. Kødet indeholder armens knogler, og ydersiden af hver bøf er dækket af et tyndt lag fedt. Der findes mange forskellige retter, herunder kød af kød, såsom Guinness-braised svinekød skulder; svinekød skulder med persille, rød chili og æble smør; og svinekød skulder og rødbeder Pilau. Som en bøf serveres det normalt med en sideskål i modsætning til at være en lille del af en større opskrift.
Det specifikke område af grisen, som svinekødskulderbøffer kommer fra, er det, der bestemmer dens egenskaber. Over grisens forben, på dyrets hovedlegeme, kan der findes svinekødskulderen. Skulderen er mellem ribben og kindområdet på grisen, som begge også spises. Oftest sælges og koges skulderleddet på grisen som O som ONe stort snit, men det kan skives til at danne bøffer. En skulderled er normalt coatet i et tyndt lag fedt og ristet til at koge.
Individuelle skiver taget fra en svinekødsskole kaldes skulderbøffer. De fleste skulderbøffer har en lille del af knoglen, der kommer fra ”armen” eller foreleg af dyret, såvel som muskelvævet, der komponerer kødet. De ydre sider af steaks er normalt indrammet med det tynde lag af fedt, der dækker svinekødskulderforbindelsen. Normalt steg eller briser kokke, der er lav med kødet for at koge det, men nogle vælger at koge det i en bestand i ovnen.
Krydderi påføres normalt på svinekødskulderbøffer inden tilberedning for at øge kødets smag. Oftest tilsætter kokke bare salt og peber, men nogle belægger også bøf i mel eller koger den i stout. Dette kan tilføre forskellige smag i bøf og kan bringe en vis variation til smagen af Than skål. Kokke skal tilføje krydderier, der passer til smagene fra hans eller hendes gæster.
Mange forskellige side-ophold kan ledsage svinekødskulderbøffer, herunder persille, rød chili og æble smør og rødbeder Pilau. Som en bøf hugges svinekødskulder sjældent op og gøres til en del af en anden skål, men serveres i stedet med side-op, som oksekød bøf er normalt. Nogle kokke koger svinekødbøfferne på lager på en relativt lav varme i lang tid. Dette kan hjælpe med at gøre kødet endnu mere mørt.