Wat zijn varkensschoudersteaks?
Schoudersteaks zijn relatief dunne plakjes varkensvlees gesneden uit het schoudergebied van het varken. De schoudersnede van vlees komt uit het gebied direct boven de voorpoten van het dier, net dichter bij het hoofd dan de ribben. Het vlees bevat het bot van de arm en de buitenkant van elke biefstuk is bedekt met een dunne laag vet. Er bestaan veel verschillende gerechten, waaronder de snede van vlees, zoals Guinness-gebouwde varkensvleesschouder; Varkensschouder met peterselie, rode chili en appelboter; en varkensschouder en rode biet pilau. Als biefstuk wordt het meestal geserveerd met een bijgerecht, in tegenstelling tot een klein deel van een groter recept.
Het specifieke gebied van het varken waar varkensschoudersteaks vandaan komen, bepaalt de eigenschappen ervan. Boven de voorpoten van het varken, op het hoofdlichaam van het dier, kan de varkensschouder worden gevonden. De schouder ligt tussen de ribben en het wang van het varken, die beide ook worden gegeten. Meestal wordt het schoudergewricht van het varken verkocht en gekookt als ONE grote snit, maar het kan worden gesneden om steaks te vormen. Een schoudergewricht is meestal bedekt met een dunne laag vet en geroosterd om te koken.
Individuele plakjes die uit een schoudergewricht van varkensvlees worden genomen, worden schoudersteaks genoemd. De meeste schoudersteaks hebben een klein stuk bot dat afkomstig is van de "arm" of voorpoot van het dier, evenals het spierweefsel dat het vlees componeert. De buitenste zijkanten van de steaks worden meestal omlijst met de dunne laag vet die het schoudergewricht van varkensvlees bedekt. Meestal bakken koks ondiepe bak of storten het vlees om het te koken, maar sommigen kiezen ervoor om het in een bouillon in de oven te koken.
De kruiden worden meestal aangebracht op varkensschoudersteaks voorafgaand aan het koken om de smaak van het vlees te vergroten. Meestal zullen koks gewoon zout en peper toevoegen, maar sommigen bedekken de biefstuk ook in bloem of koken het in stout. Dit kan verschillende smaken in de biefstuk binnendringen en kan een variëteit tot de smaak van T brengenhij gerecht. Chefs moeten kruiden toevoegen om aan de smaak van zijn of haar gasten te voldoen.
Veel verschillende zij-gaten kunnen vergezellen van schoudersteaks van varkensvlees, waaronder peterselie, rode chili en appelboter en bieten pilau. Als een biefstuk wordt varkensvleesschouder zelden gehakt en tot een deel van een ander gerecht gemaakt, maar wordt in plaats daarvan geserveerd met zijafdics, zoals rundvleessteak meestal. Sommige chef -koks koken de varkenssteaks op voorraad, op een relatief lage hitte gedurende een lange periode. Dit kan helpen om het vlees nog zachter te maken.